不会翻车的月饼万能皮馅配方
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蓝沫美食记
用料
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 55克 |
| 转化糖浆 | 155克 |
| 清水 | 适量 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 紫薯馅料部分 | |
| 紫薯 | 3个约380克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 黄油 | 24克 |
| 糖 | 50克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 板栗馅料部分 | |
| 板栗仁 | 约193克 |
| 黄油 | 12克 |
| 清水 | 43克 |
| 糖 | 28克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 炼乳 | 5克 |
不会翻车的月饼万能皮馅配方的做法
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按照食材配方炒好紫薯馅
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已炒好的板栗馅成品，和紫薯馅一样，换汤不换药，板栗馅我用的水，紫薯馅里掺的牛奶（炒的时候小火不停翻拌，不要糊了）
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用的樱花款，做了广式饼皮（家人有不喜欢冰皮）蛋液刷了两层有点模糊（建议可以刷一层）
我做的50克重每个的，皮馅比例3：7。
（具体教程可翻上期月饼）
小贴士
❤️第一次做的盆友可以皮多些，以免包不住
❤️板栗馅做的时候一定要水煮烂软（可用高压锅）
❤️糖浆和枧水的克重比不能有太大偏差
❤️板栗馅做的时候一定要水煮烂软（可用高压锅）
❤️糖浆和枧水的克重比不能有太大偏差
