生酮玫瑰豆沙月饼
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Sanwyb
用料
| 饼皮 | |
| 椰子粉 20 | 克 |
| 杏仁粉 100 | 克 |
| 谷朊粉 10 | 克 |
| 壳粉 5 | 克 |
| 全蛋液 大半只 | |
| 水 80克 | |
| 双倍代糖 10克 | |
| 玫瑰豆沙馅 | |
| 红豆 200克 | |
| 双倍代糖 50克 | |
| 柠檬汁 适量 | |
| 玉米油 适量 | |
| 玫瑰酱 100克 |
生酮玫瑰豆沙月饼的做法
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锅中烧水，加入30克双倍代糖，水开后加入30克墨红玫瑰花瓣，盖上锅盖小火慢熬
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中途用硅胶铲翻拌搅动，水不够可再加热水，慢慢熬到玫瑰成团，根据口味二次加糖，最后加入适量柠檬汁
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舀到玻璃容器里，放冰箱密封保存两天以上
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取200克红豆沙，加入100克玫瑰酱混合均匀备用
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粉类混合，加入80克水揉成团
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面团分成55克一个的面剂
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面剂擀扁，馅料45克也按扁一点，这样更好包
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用磨具压成型后，烤箱200度预热，饼胚先喷上水，200度定型5分钟，取出放至常温，刷上蛋液，再次放入烤箱，上管180度，下管170度，烤15分钟，后期注意上色情况
小贴士
由于生酮粉类黏合性不好，皮的重量要比馅多，我用的55克皮，45克馅，这样包出来不破皮，皮里我还加了猪油，不喜欢可以用玉米油和黄油代替，这个配方做了7个100克的月饼
