在家就能做的某黑鸭，卤味中的天花板
1
人做过这道菜
厨房里的小豪
分享一个在家里聚会时必不可少的下酒小零食。
做一次可以吃好久，强烈建议大家试起来。
配方中所有的材料几乎是触手可得，
可以说有手就能做～还不赶紧来试试～
此配方是甜口的，不喜欢吃甜的同学可以适量增减冰糖数量。
（以下菜谱可以卤总重量3～4kg的食材，可以适量增减配方）
盐度真的够，真的不要加水，食材本身也有水份
食材可以换成任何你想吃的东西，比如鸭翅，鸭头，等等等等。
记得来交作业哦。
做一次可以吃好久，强烈建议大家试起来。
配方中所有的材料几乎是触手可得，
可以说有手就能做～还不赶紧来试试～
此配方是甜口的，不喜欢吃甜的同学可以适量增减冰糖数量。
（以下菜谱可以卤总重量3～4kg的食材，可以适量增减配方）
盐度真的够，真的不要加水，食材本身也有水份
食材可以换成任何你想吃的东西，比如鸭翅，鸭头，等等等等。
记得来交作业哦。
用料
| 食材： | |
| 鹌鹑蛋 | 48个 |
| 鸭锁骨 | 1000克 |
| 鸭脖 | 5根 |
| 鸭掌 | 10个 |
| 土豆 | 2个 |
| 鸭心 | 500克 |
| 金针菇 | 一搓 |
| 调料： | |
| 生姜 | 6片 |
| 生抽 | 120克 |
| 老抽 | 140克 |
| 料酒 | 100克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 啤酒 | 700ml |
| 干辣椒 | 根据个人口味添加 |
| 冰糖 | 根据个人口味添加（建议用手抓一把） |
| 花椒（红&青花椒） | 100克（可根据口味增改） |
| 八角 | 3个 |
| 卤料 | 家里有啥用啥（小茴香，草果，白芷，香叶等）一样放5克左右。 |
在家就能做的某黑鸭，卤味中的天花板的做法
-
将所有食材清洗干净，摘取多余的油膘。
-
鹌鹑蛋冷水上锅煮15分钟左右捞出来，泡到冷水里，剥好备用 （感觉皮难剥的一定要用冷水凉透，然后把壳轻轻碾碎，在水里泡几分钟就好剥了）
-
将清洗干净的鸭脖，鸭掌，或任意食材丢入锅中焯水。冷水下锅，水开后3～5分钟捞出用冷水洗去浮末，鸭脖砍块备用。
-
将生抽、老抽、蚝油、料酒混合到一个碗里备用
-
将食材及所有干料放入锅中（建议将除了辣椒以外的调料放到卤料袋里，不然后面吃的时候挑挑拣拣很麻烦）
-
倒入调好的酱汁，及700ml啤酒。（不需要加一滴水，切记不要加水！不要加盐！盐度是够的！一定不要加盐！）啤酒的量根据食材定，不要超过食材一半！不要加水！
-
大火煮至沸腾后转中小火，盖锅盖，炖30分钟。
期间每5～10分钟翻拌一下
-
30分钟后打开锅盖，放入配菜。土豆，金针菇，海带，藕片等各种你喜欢吃的蔬菜，不需要焯水，直接丢进去。翻拌一下。煮5分钟
-
大火收汁～注意这期间一定要不停翻拌，不然会糊锅～
-
收汁大概8分钟左右，到看不到明显汤汁，且变浓稠，就可以出锅了。
-
拿出来后晾凉再吃，口感更佳哦～
吃不完放保鲜盒冰箱冷藏可以放5天左右。
