广式月饼伍仁馅

先把面皮部分的花生油、糖浆、枧水倒在容器里搅拌，充分乳化后，倒入中粉

拌至无干粉状态，保鲜膜包起来常温松弛2h～3h

果仁果干分别称重，加起来450g差不多

我直接买的熟果仁，如果是生的需要提前分别烤熟。果仁稍微切碎，不用太碎但是也不能太大，以免不好包。

中粉和糯米粉共100g倒入锅中小火炒至微黄、有香味，就说明炒熟了，倒出备用。

糖类和花生油倒入搅拌至充分乳化。多说一句麦芽糖很浓稠，很难搅拌，我以后再也不想用麦芽糖乳化了。

我感觉搅打了半小时以上才成这个样子，其实还有结团的麦芽糖，我无力了。
这步骤我加了5ml白酒，但感觉搅拌完没酒香了，加到下一步果仁果干混合里更好应该。

果仁果干加入糖油混合物翻拌，再加入炒好的熟粉，边搅拌边少量多次加入凉白开，根据结团情况判断加入多少水。
熟粉其实经过炒至锅上沾了一些，有损耗的。本来想少加点面粉类，怕吃起来粉感重，但是太少会影响果仁结团，馅料也会硬一些。

分成32g的小团，一共出了22个，尽量把馅料揉圆，不要有尖锐果干在表面，防止包的时候把皮刮破。

50g的广式月饼应该是15g皮➕35g馅，但是这样皮很薄包的时候比较难，我又用的五仁馅，所以皮馅克数调整了一下。这里是馅32g，皮18g。

包的时候用虎口慢慢收口

包好后用模具压出，准备过程中在油纸上撒干粉，不然月饼会粘底

烤箱200度预热，先烤8分钟定型，取出后稍凉一下薄薄刷蛋液，然后170度烤20分钟。

以上是本次烤的时间，但是两天都还比较硬，没有怎么回油，感觉是烤的时间太久温度有点高，准备调整至180度烤五分钟定型刷蛋液，然后160度15分钟。

回油两天后，皮软了一点，伍仁馅无敌好吃，也不会很甜，我决定纳入中秋必做食谱了😋