停不下来的五仁月饼

第一步先来和面。
盆中加入转化糖浆和枧水，用蛋抽搅拌均匀后分3次加入植物油，每次加入都充分搅拌，直至乳化完全，然后加入盐和中筋面粉，换成硅胶刮刀，通过压和翻拌的方式和面，看不到干粉之后稍微揉匀就可以。用保鲜膜包好后醒面2个小时。

烤点熟粉。
把糯米粉和低筋粉混合后平铺放入烤盘，170度烤15分钟，中间翻拌2次。烤好后晾凉备用。

熬点糖浆。
将馅料中的水和麦芽糖放入奶锅混合，小火加热，可以用刮刀搅拌辅助混合，加热至冒泡后煮2分钟，煮成糖浆后放凉备用。
这种方法可以改善长时间放置馅料变硬的问题。

处理坚果和果干。
大的坚果切碎，生的坚果烤熟后晾凉，直接用买来的熟坚果碎也可以。
将果干切成合适的大小备用，可以切小一点，这样在月饼中分布均匀，口感会更丰富一些。

乳化糖浆。
将食用油分3次加入煮好晾凉的糖浆里，每次加入都充分搅拌至乳化均匀，然后加入芝麻油和糖玫瑰，搅拌均匀

来拌馅料。
面团大概醒1个小时左右的时候，可以开始拌馅料。
将处理好的熟坚果碎混合，加入白酒混合均匀，加入白砂糖。再加入上一部乳化好的食用油和糖浆混合物，充分搅拌后加入糯米粉和低筋粉。按压搅拌，大概至没有干粉后，戴上手套，均匀揉搓，至馅料均匀，没有面疙瘩。用手抓一把馅料，可以轻松成团就完成。馅料盖保鲜膜静置半小时左右备用。

分割饼皮。
按照比例分割20g一个小面团，分好后在掌心揉圆备用。

分割馅料。
按照比例分割35g一份，揉圆备用。

包月饼啦。
将饼皮在掌心均匀用力按压成薄片，大概按压至手掌心大小，覆盖到馅料上，缓慢往下挤压贴近，排出空气，然后翻转过来轻轻往上推，直至收口。收口完成后再在手心滚圆几次至面皮分布均匀。

预热烤箱。
上下火220度进行预热15分钟以上。

月饼压花。
包好的月饼按照模具的形状稍微调整，比如如果是长的模具就稍微搓长。表面沾一层粉，拍掉多余，只留薄薄一层，放入模具，在烤盘上均匀用力按压，提起模具就好～

开烤月饼。
烤箱预热完成后，压好的月饼表面薄薄的均匀喷一层水，入炉后温度改为200度6分钟。

准备蛋液。
将一个蛋黄和15g水混合均匀，制成蛋液。
月饼烤6分钟之后取出，烤箱门开1分钟降温，然后重新预热190度。
月饼温度降低一些后，用毛刷在表面均匀的刷一层薄薄的蛋液。
然后重新放入烤箱190度烤10分钟左右，观察完全上色就可以。

包装月饼。
月饼烤好后在晾网晾到完全冷却，戴手套将其装袋密封，回油2-3天后饼皮会变软。