五仁馅: | |
干果➕湿果 | 650克 |
白砂糖 | 70克 |
蜂蜜 | 90克 |
香油 | 120克 |
糯米粉➕低粉 | 炒熟200克 |
水 | 最后看情况适量加入 |
面皮: | |
白砂糖 | 100克 |
蜂蜜 | 100克 |
全蛋液 | 80克 |
小苏打 | 5克 |
香油 | 220克 |
普通面粉 | 600克 |
五仁馅料:干果(核桃 花生 南瓜子 西瓜子 葵花籽仁 腰果 芝麻)选自己喜欢的几种,核桃花生南瓜子芝麻为普遍选择,各品种均量添加。湿果(葡萄干 蔓越莓干 杏干 蓝莓干 青红丝)看自己喜欢,尽量选择比较干的品类,添加一两种即可。干果:湿果≈4:1或5:1,做出来会比较香。
糯米粉:低粉≈1:1,混合均匀,干炒至微发黄熟了。
将馅料的用料全部倒在一起,抓拌均匀,看情况适量加入少量水,50ml左右,能抓成团即可,不要过软。
面皮:
①除香油和面粉,其他配料倒在一起,搅拌均匀,多搅一会儿。
②一边往①混合物中加香油一边搅拌,少量多次逐渐加入,混合成均匀的淡黄色浓稠液体。这里不能着急,慢慢加入香油
③加入600克普通面粉,抓拌均匀,不要揉面避免起筋,采用揣面抓面的方式均匀混合,这里面是可以成团的,但是更像是湿的沙子。
醒面30分钟。
馅料比1:1,我做的50克的模具,25克馅料25克面皮,包好,表面刷蛋黄液。
烤箱200°上下火,14-15分钟,注意观察表皮颜色。我的烤箱内外火不均匀,所以中间里外调换过一次位置。