五仁月饼

花生油（玉米油）70g，转化糖浆170g，枧水4g（面碱1g，水3g）搅拌均匀至乳化。

加入中筋面粉240g，搅拌成团。保鲜膜包住，静止2小时。

准备坚果干果总量600g左右。（我用了核桃100g、杏仁100g、榛子100g、腰果100g、南瓜子100g、芝麻50g、蔓越莓干50g）
大颗粒的坚果150度烤15分钟，小颗粒的坚果150度烤10分钟

糯米粉50g，面粉50g，搅拌均匀。烤箱170度烤10分钟，中间稍微翻一翻。（也可以不粘锅炒熟）

烤好的坚果晾凉打碎，不用特别碎。加30g蜂蜜和70g玫瑰酱，搅拌均匀。（这个时候可以尝一下甜度）

加入烤好的糯米粉和面粉，抓匀，如果馅料干可以稍微加一点水。馅一捏成团就可以。

五仁馅30g一个，揉成团。月饼皮20g一个揉成团。

月饼皮在手上按扁，包住五仁馅，用虎口慢慢收紧，不要着急，馅要都包住。

包好月饼之后，表面撒一点干粉，用模具压实。

都做好之后，月饼表面喷一点水。180度5分钟，拿出来刷薄薄一层蛋黄水。再放入烤箱180度15分钟。

烤好之后回油2-3天