广式椒盐五仁月饼
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Su
家人最喜欢吃五仁馅，按照下厨房里各位小能手的方子做了几年五仁月饼，今年卡桑提出新要求，来点冰糖来点椒盐，青红丝要多，整理下用量以后接着做
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 花生油 | 50g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 枧水 | 4g |
| 椒盐五仁馅 | |
| 核桃 | 25g |
| 腰果 | 25g |
| 花生 | 25g |
| 杏仁 | 25g |
| 瓜子 | 20g |
| 芝麻 | 20g |
| 青红丝 | 25g |
| 蔓越莓干 | 18g |
| 白糖 | 30g |
| 冰糖 | 20g |
| 椒盐 | 5克 |
| 糯米粉 | 50g |
| 低粉 | 25g |
| 白酒 | 6g |
| 凉开水 | 40g |
| 玉米油 | 21g |
| 麦芽糖 | 20g |
广式椒盐五仁月饼的做法
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转化糖浆、枧水、花生油搅匀，充分乳化
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加入面粉，翻拌成团，静置2~3小时
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期间准备五仁馅，先把生坚果烤熟，160度8分钟左右
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把大颗的坚果比如核桃、花生、腰果等碾碎，与其他坚果混合均匀
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依次加入切碎的蔓越莓干和青红丝、白糖和椒盐、熟糯米粉和熟低粉，混合均匀
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另取一碗，倒入玉米油、凉白开、白酒、麦芽糖，用打蛋器充分搅拌，乳化均匀
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将坚果类倒入混合液中，用刮刀拌匀
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分别将饼皮和馅料分成小份，这次用的是75g模具，饼皮每个35g可分11个左右，五仁馅每个40个可分10个左右
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包好月饼后先190度烤6分钟，取出晾凉时调好蛋黄液薄薄地刷一层，再180度烤10分钟，盖锡纸再烤5分钟
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回油两三天就可以吃啦
