酥得掉渣渣的蛋黄酥

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对酥的东西没有抵抗力,对咸蛋黄也没有抵抗力,那蛋黄酥就更不用说了!虽然步骤稍复杂,但最后的成品对得起每一个复杂的步骤,皮酥得掉渣,咸蛋黄富得流油。一口咬下去口感丰富有层次,这不比广式月饼好吃?
大家做的时候请一定仔细看教程,材料也建议不要私自替换,如果替换了材料,又没按着方子做,你来问我怎么不成功,我真的不知道怎么回答你😂
㊗️大家都能成功,中秋快乐🎉
有不清楚的可以问我,看到了一定会第一时间回复的❤️

用料  

油皮
中筋面粉 300克
65克
2克
猪油 105克
110克
油酥
低筋面粉 225克
猪油 113克
豆沙/莲蓉… 750克
咸蛋黄 30个

酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法  

  1. 1、油皮的材料全部放厨师机开3挡肉面,这一步也可手揉,对于需不需要揉出手套膜,我个人觉得不需要,只需要揉到延展性比较好就行,或者揉好之后放冰箱冷藏一晚再用。
    2、油酥材料放一起用手揉匀,揉至成团没有干粉即可。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 油皮18克一个分好,油酥11克一个分好。如果是放了冰箱冷藏,请拿出室温放30分钟稍微回温再做这一步。
    注意⚠️这一步开始油皮和油酥都需要用保鲜膜盖好,不然风干后面不好包。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 将油酥包进油皮里,注意别漏酥,封口捏紧。
    注意⚠️油皮和油酥的软硬程度最好相同

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 封口朝下,注意整个过程都需要用保鲜膜覆盖。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 这一步是一擀,轻轻用擀面杖朝两头慢慢擀开。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 至上而下卷起来,轻轻卷起来就行,不用卷得特别紧。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 一擀完成之后静置20分钟
    注意⚠️全程覆盖保鲜膜,我这是为了拍照才没盖。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 用手拍扁

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 这是二擀,同样从中间朝两边慢慢擀薄。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 至上而下卷起来。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 覆盖保鲜膜静置20分钟。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 这个时候可以把馅包好,豆沙25克一个,包入咸蛋黄。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 中间捏一下。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 再对折,放垫子上按扁,用擀面杖擀成饺子皮的形状。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 将馅包进皮里,用虎口慢慢收拢。
    这一步忘记拍照了,用了以前的存图😂

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 收拢之后如图,如果你的皮不好收拢,容易破口,那有可能是油皮油酥状态不一致或者过程中没有用保鲜膜密封好,变干了就延展性就不好了。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 收口朝下放。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 用蛋黄刷在顶上,撒上芝麻,如果馅不同可以用黑白芝麻或者杏仁片之类的区分开。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 风炉165度预热,预热完成后165度烤25-30分钟。平炉180度烤25-28分钟,过程中注意观察颜色,及时盖上锡纸。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 烤好之后晾网放凉,再密封包装。

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 才出炉的蛋黄酥是最好吃的,酥得掉渣渣!

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 莲蓉蛋黄的也好吃,可以一次多做点,然后放冰箱冷冻,吃的时候用烤箱复烤一下,口感就跟才出炉一样哦!

    酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤22

小贴士

1、猪油版和黄油版都做过,个人更喜欢猪油版,觉得更香。
2、如果用厨师机可以将油皮揉出手套膜,手揉的话不强求手套膜,揉好之后可以放冰箱冷藏一晚,这样可以增加延展性。
3、整个过程请一定要盖保鲜膜密封好,可以一层保鲜膜一层发酵布,如果风干后面包的时候容易破皮。
4、夏天做请全程开空调。
5、油皮和油酥的软硬程度最好一致,油皮硬,油酥软,擀的时候就不好擀,反之也一样,很容易破酥。
 

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该菜谱发布于 2022-09-09 14:43:57
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