油皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 65克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 105克 |
水 | 110克 |
油酥 | 克 |
低筋面粉 | 225克 |
猪油 | 113克 |
馅 | |
豆沙/莲蓉… | 750克 |
咸蛋黄 | 30个 |
1、油皮的材料全部放厨师机开3挡肉面,这一步也可手揉,对于需不需要揉出手套膜,我个人觉得不需要,只需要揉到延展性比较好就行,或者揉好之后放冰箱冷藏一晚再用。
2、油酥材料放一起用手揉匀,揉至成团没有干粉即可。
油皮18克一个分好,油酥11克一个分好。如果是放了冰箱冷藏,请拿出室温放30分钟稍微回温再做这一步。
注意⚠️这一步开始油皮和油酥都需要用保鲜膜盖好,不然风干后面不好包。
将油酥包进油皮里,注意别漏酥,封口捏紧。
注意⚠️油皮和油酥的软硬程度最好相同
封口朝下,注意整个过程都需要用保鲜膜覆盖。
这一步是一擀,轻轻用擀面杖朝两头慢慢擀开。
至上而下卷起来,轻轻卷起来就行,不用卷得特别紧。
一擀完成之后静置20分钟
注意⚠️全程覆盖保鲜膜,我这是为了拍照才没盖。
用手拍扁
这是二擀,同样从中间朝两边慢慢擀薄。
至上而下卷起来。
覆盖保鲜膜静置20分钟。
这个时候可以把馅包好,豆沙25克一个,包入咸蛋黄。
中间捏一下。
再对折,放垫子上按扁,用擀面杖擀成饺子皮的形状。
将馅包进皮里,用虎口慢慢收拢。
这一步忘记拍照了,用了以前的存图😂
收拢之后如图,如果你的皮不好收拢,容易破口,那有可能是油皮油酥状态不一致或者过程中没有用保鲜膜密封好,变干了就延展性就不好了。
收口朝下放。
用蛋黄刷在顶上,撒上芝麻,如果馅不同可以用黑白芝麻或者杏仁片之类的区分开。
风炉165度预热,预热完成后165度烤25-30分钟。平炉180度烤25-28分钟,过程中注意观察颜色,及时盖上锡纸。
烤好之后晾网放凉,再密封包装。
才出炉的蛋黄酥是最好吃的,酥得掉渣渣!
莲蓉蛋黄的也好吃,可以一次多做点,然后放冰箱冷冻,吃的时候用烤箱复烤一下,口感就跟才出炉一样哦!