鸭 | 半只(850g左右) |
啤酒 | 1罐 |
白萝卜 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
干辣椒 | 根据个人口味 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香醋 | 半勺 |
冰糖 | 5粒 |
半只鸭切块,凉水泡10分钟再清洗掉血水,沥干备用。
葱姜蒜切好,香料清水浸泡后捞出,这里我挑出了几块比较肥的鸭肉,准备一会儿用肥肉煎出油来。
开小火用鸭肥肉煎出油来,放入鸭肉、葱姜蒜、香料、郫县豆瓣酱炒香,沿锅边倒入料酒去腥、香醋提香,加生抽老抽蚝油冰糖调色调味。
翻炒一会儿后加入一罐啤酒,煮开后小火炖。
炖40分钟后捞出香料和葱姜蒜残渣(这样口感好一点,也可以不捞)
加入喜欢的蔬菜(我用的白萝卜和胡萝卜,白萝卜简直绝绝子!!!)
炖至蔬菜软烂,稍微收汁即可出锅。