菜籽油 | 兔肉的三分之一以上 |
干辣椒 | 2两 |
姜 | 一只 |
生抽 | 2 |
料酒 | 很多 |
盐 | 少许 |
八角 | 2 |
陈皮 | 1 |
老抽 | 1 |
白芝麻 | 一小撮 |
兔肉 | 半只(想吃好多都行) |
花椒 | 一撮 |
香叶 | 很多 |
冰糖 | 一勺半 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 1头瓣 |
腌制:
1.兔子剁小块,骨头大的也不用太小,除了不好看,味道一样的(ps:有骨头的最香!!!!!!)
2.大葱切丝、加入姜片、香料少许、料酒很多、少许盐、少许胡椒粉腌制,至少一个小时,我因为疫情管控,等干辣椒送货,腌了三个小时,哈哈
3.把葱丝,姜等挑出,把兔肉清洗几遍,我洗的水比较清大概三四遍(别问我为啥洗,自贡同事给我说的)
4.再加入葱丝、姜、香料、料酒、盐,少许生抽老抽(感觉不加也可以)腌制半个小时以上(干辣椒还没送来,我又腌了两小时,美食多磨啊)
5.再次把所有配料捡出来,只保留干净的兔肉
备料:
1.第二次腌肉的同时干辣椒剪段,泡温水一小时,我剪的比较长,你们可以短点(干辣椒我乱买的,自贡做法会更讲究,我不懂……)
2.大葱拍一下切开、切姜片、蒜备用(起锅把油熬香用)
3.切一点姜丝蒜片备用(炒兔子过程中用)
4.准备一点香料(买个卤料包,随便加)
倒入菜油,油要多,大胆的倒,至少兔肉三分之一,别怀疑自己,大胆地倒(我之前两次胆子小不敢倒,结果不好吃),油稍微热了就放入大葱、姜片、蒜中小火把油熬香,熬的配料有点点焦了就捞出不要了。
大火倒入兔肉翻炒,翻炒基本变色了就可以把火开小一点继续炒,炒到油清亮
油清亮后下香料(我买的卤料包,随便丢的,都不认识哈哈),小火翻炒,多炒一会儿,炒香,然后可以放姜丝、蒜片、冰糖,我用的黄冰糖,不要放多了
兔肉有点焦黄了,下辣椒,继续炒
炒到水分没得,就可以出锅了,我这个其实还可以再炒一会儿,也可以把泡辣椒的水留着,如果后面很干,可以倒点进去炒
最后关火倒点白芝麻,余温炒一下就OK
出锅,放凉就可以啦!