猪耳朵 | 2个约800克 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 1勺约40ML |
蚝油 | 1勺约10克 |
盐 | 2克 |
黄豆酱 | 2勺约15克 |
老抽 | 1小勺约5克 |
葱 | 1小段 |
姜 | 5片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 3个 |
尖椒 | 2个 |
蒜 |
猪耳朵两个洗净。
起锅烧水,猪耳朵冷水下锅。加半勺料酒。
水烧开5分钟左右捞出猪耳朵。
准备料汁:
1. 生抽一勺约40毫升加入碗中。
2. 加入蚝油一小勺约二十毫升。
3. 加入盐一小勺约2克。
4. 浇黄豆酱一勺儿约10克。
5. 加入老抽一小勺,约5克。
起锅烧油,加入白糖两小勺约10克。
白糖融化时,加入清水一碗约300克。
加入葱,姜,八角,干辣椒,花椒。
加入调好的料汁。
加入猪耳朵。假如清水没过猪耳朵。
水烧开后加改小火烧30分钟。熄火泡一小时左右。
猪耳朵卤好了,捞出晾凉。
切丝装盘。