广式月饼+蛋黄酥（中秋送礼自制快速配方）

将糖水+油+枧水混合，拿手动打蛋器搅拌均匀（这一步挺关键的）。搅拌到没有油滴的状态，液体全部为一体，没有分层也没有不融合的感觉才可以。

面粉过筛。把上一步的混合液倒入面粉里面，拿刮刀搅拌均匀。（搅拌到油面均匀融合为一体，没有干粉）。然后盖上保鲜膜放置2个小时以上。

醒面的过程中，可以准备馅料。
我做的75克月饼，面33克左右，馅42克左右。（其实30/45或者35/40都可以，保证面+馅75就行，这个没必要死板，大差不差不要紧的。）

蛋黄的选用:
如果买的熟咸蛋黄，可以直接用，也可以喷高度白酒烤三到五分钟。如果买的生蛋黄，一定要泡一下白酒后，烤5分钟左右再用。
我因为做的比较多，买了两种蛋黄，生的选的神丹的，泡白酒烤的。熟的买的展艺熟蛋黄，直接用的。

馅料处理:
1、莲蓉和豆沙的，因为要做蛋黄莲蓉和蛋黄酥，所以将馅料+蛋黄控制在42克左右。因为蛋黄有大有小，一颗蛋黄大约9-11克左右，所以一般馅料大约31-33克。
2、其余的馅料500克装的，均匀分成12份，大约41或者42克一份。这样，一种馅料一袋可以做12个月饼，材料也不会浪费，还好分。

醒面的过程中，可以先做蛋黄酥。
取一个蛋黄酥皮，拿手稍微摊开一些，包包子似的把豆沙蛋黄馅包进去。
把包好的蛋黄酥放到烤盘（先铺上油纸）。
取一个鸡蛋，只要蛋黄，加一点点水，然后刷到蛋黄酥上面。
然后把烤盘放进烤箱，150度左右烤三分钟左右，取出来，再刷一次蛋黄，放一些黑芝麻在蛋黄酥表面，然后再烤10-15分钟左右就可以了。（这个时间和温度是根据自己烤箱情况来定的，我家烤箱温度过高，一般我都是烤了10分钟后，时刻观察着，如果感觉颜色满意了，就可以关火出锅了）。

月饼:
醒好的面，均匀分成32/33克一份。然后包上馅料。这个跟蛋黄酥包法不一样。因为月饼皮特别软，这个需要转圈圈往上推，推着推着就闭口了，然后搜到没有缝隙。放入模具里面压成形状就可以了。

月饼烤制:
将压好的月饼放进烤盘，喷一点水。
放进烤箱，150度左右烤5分钟左右，然后取出，刷蛋黄水。
这个蛋黄水跟蛋黄酥的不一样，需要重新调配一份。取一个鸡蛋，倒出来一些蛋清，就下少许蛋清和蛋黄，然后加入一点水（比蛋黄酥的多一些），混合均匀，这个水颜色比蛋黄酥的浅一些。
刷蛋黄水的时候一定要少量均匀，这个需要自己把控，刷多了，花纹会模糊不清晰，所以这一步是月饼好看的关键。
刷好了后，继续烤制15分钟左右。（时间还是需要自己掌握，看着烤箱里面月饼颜色，感觉差不多了就可以出锅了）。
放凉了，密封保存，大约两天左右就可以回油了。

放几个成品图

蛋黄莲蓉

黑芝麻馅

回油两三天效果

回油效果

回油后效果

小螃蟹造型

福禄如意

狮醒

如意

蛋黄酥

刚做好的时候好好吃～

刷蛋黄一定要有点黄的那种才好看

分装

分装

打包送人好好看～