柠檬小餐包
7.4
综合评分
21
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 水 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 柠檬皮屑 | 2个 |
| 柠檬酱： | |
| 蛋黄 | 23克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 糖 | 23克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
柠檬小餐包的做法
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制作柠檬酱：除柠檬汁以外的所有材料，搅拌均匀过筛一遍，再放入奶锅开小火煮，期间要不断搅拌，以防粘锅，煮到浓稠糊状立刻关火，再倒入柠檬汁搅拌均匀，晾凉盖保鲜膜备用。
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柠檬皮屑和12克蜂蜜搅拌均匀，静置半个小时。
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再将主面团除黄油以外的所有材料（包含柠檬皮屑和蜂蜜）放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。
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取一份面团擀开，放上柠檬酱起来，其余面团同样操作。
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排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒一层高筋粉。
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烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
