海底捞味儿的番茄牛腩

1- 牛肉用冷水浸泡10分钟，期间换三次水。
2- 牛肉冷水入锅，加入姜片五片，料酒适量，煮沸后去浮沫；煮沸两分钟后将牛肉捞出，焯牛肉的汤水静置。
3- 牛肉泡水时候同时准备：蒜和姜适量切成小片备用，香味/八角/桂皮洗净备用，白糖适量，一小坨坨海底捞火锅底料适量备用。
（一边做一边每一步拍下来太难了，挑关键的来，说的清楚一些吧）

调料准备好后，把锅内静置好的焯牛肉的汤的上层清液倒出待会煮牛肉用，然后把煮锅洗净备用。
注：焯牛肉时候锅里面会有很多絮状物，有一些沾在锅的内壁上，最好还是洗净，不然后面煮牛肉不断加热后面很难洗净，看着也难受。

1- 炒肉前把焯牛肉的汤倒进煮锅煮沸着。
2- 炒锅内热油，加入白糖少许，小火炒化来，加入牛肉，翻炒上色；一两分钟变色后，加入准备好的蒜姜葱末和八角香味桂皮等，继续翻炒两分钟；在加入料酒少量炒香，然后都倒进去煮锅开始炖牛肉

大火烧开后，加入少量老抽，适量生抽，就盖上锅盖儿小火慢炖个40分钟，然后来准备配菜。

这次搭配的有土豆两个，西红柿两个，洋葱半个，胡萝卜一根，熟牛肚少量（不放也可以的，刚好冰箱里有，就切了一点），切成你想要的形状备用，不要切的太小。

小火热锅，少量油，先加入胡萝卜煎一下，然后依次加入洋葱和西红炒翻炒，加一勺正在煮的牛肉汤，翻炒至西红柿起糊糊。

把炒好的配菜加到牛肉汤里，一起在煮40分钟，再加入土豆在煮半小时左右。

起锅前加入适量盐调味，少量葱花点缀下，上桌，来吃。一点点酸，一点点牛肉的奶香味儿，一丢丢辣，好吃！😍中秋快乐
咸度自己一边加一边尝味儿呗，合适就好，每个人口味轻重也不一样，喜欢吃软烂牛肉的就多煮会，自己把握好就行，注意中途不要老是翻炒，免得土豆捣碎了。