焖烧鮰鱼不煎不炸又嫩又滑——中式一日三餐（一百三十九）

鮰鱼清洗干净，切成块，放入盐3克、白糖3克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油或鲍鱼汁1勺、姜丝（2-3片姜）或蒜蓉（1-2瓣蒜），拌匀。

放入10克玉米淀粉拌匀。

放入10克植物油拌匀，腌制15分钟。

这个时候洋葱切块。
取一个碗，倒入10克白酒、40克清水混合待用。

不粘锅中倒入适量植物油，炒香洋葱块。

铺入腌好的鱼块，盖盖子，小火煮5分钟左右。

倒入白酒和清水的混合液，盖盖子，小火煮10分钟左右。

放入小葱、辣椒干或辣椒粉，转中火，轻轻翻炒，以免把鱼炒碎。开着盖子煮2分钟左右，期间不时轻轻翻炒几下，以免煮糊。

汤汁快干未干的时候关火，出锅。
又嫩又滑，鲜香下饭。