吃得停不下来的酥肉
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山城妈妈臻选
酥肉脆不脆～全看方法对不对😋
用料
| 猪肉（盖板部位、松板肉都可） | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红薯粉 | 200克 |
| 水（根据红薯粉的吸水性而定） | 50-100克 |
| 葱姜水 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 纯菜籽油 | 适量 |
吃得停不下来的酥肉的做法
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把肉洗干净，滤干水分，切成1厘米的长条。
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10克老姜、10克小葱、50克水一起搅碎，过滤30克葱姜水加入切好的肉里面。
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加入5克盐、10克蚝油、5克糖、白胡椒3克，搅拌均匀，腌制10分钟。
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将200克红薯粉、50克水、2个鸡蛋放入另一个盆里搅拌均匀备用。
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把腌制好的肉和搅拌均匀的红薯粉混合在一起，继续翻拌均匀，再根据自己的口感加一点花椒。
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起锅到入1斤菜籽油，（我们用的团购的头道菜籽油特别香，炸锅酥肉的菜籽油可以用来炒菜，不用担心会浪费）。
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开中火至油温6成热时，一条一条地放入拌好的酥肉。
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炸至酥肉表面微黄6成熟左右，用漏勺捞出，等待5分钟后，再用7成油温倒入捞出的酥肉复炸第二遍，下过锅后20秒再次捞出（这是酥肉更加酥脆的关键）。
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炸好的酥肉～久放不软😋
