鱼(草鱼最好,鲢鱼)我用的是鲢鱼,把鱼头吃了,身体用来做酒糟鱼 | 1条(1.5斤) |
盐 | 50克 |
姜 | 50克左右 |
蒜 | 2头多瓣蒜 |
酒糟 | 8两 |
小米辣 | 250克 |
豆豉 | 50克(喜欢的就多加一点) |
生抽,蚝油, | 适量 |
江边的一条鱼
切片,然后放盐,调均匀,晾干1-2天(重点)不要晾太干,太干好硬,现在是9月,天气干燥。
用油炸成这个颜色👆
准备姜和蒜🧄切成大一点的丁,不要搞得太碎。
小米椒就不切了,辣手
锅里放油,要多放油,没过香料,放香料的顺序,小米辣,姜蒜,最后放豆豉炸香来,放盐,生抽,蚝油,有条件的放味精。
接着放炸好的鱼块,酒糟,我的油放的少一点。
小火慢熬,熬到水分没有了,出来的液体是油,就可以了。
放个3-5天等待入味,和一点点发酵。就可以吃了,可以用香料炒,比如大蒜,蒜苔,都可以,也可以直接吃。