鲜肉月饼
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冬云草
用料
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油1 | 30克 |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油2 | 15克 |
| 玉米油 | 10克（花生油不过敏放花生油） |
| 白糖（或麦芽糖） | 4克（麦芽糖上色用） |
| 80℃以上热水 | 55-60克 |
| 肉馅 | 250克（肉馅有多，可以做其他） |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 7克 |
| 料酒 | 4克 |
| 生姜汁（或水） | 20克 |
鲜肉月饼的做法
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干油酥：低筋面粉60克+猪油15克，揉成团。
【尽量不起筋，酥松即可】
水油面：中筋面粉110克+猪油15克+玉米油10克+白糖4克+80℃以上热水55克（热水分次加入）。
【面团宁软、粘桌，揉会好，包保鲜膜】
肉馅：
① 肉250克+盐4克+白糖15克+白胡椒1克，搅拌。
② 老抽10克+生抽7克+料酒4克，搅拌。
③ 生姜汁，搅拌透。
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水油面：再次揉，光洁，包保鲜膜醒10分钟。
干油酥：擦（揉）透、擦（揉）软。 -
桌面洒少许干粉，压扁水油面（四边薄，中间厚）包干油酥，收口，搓圆。
轻轻压扁【从中间往四周推】，擀平，卷起，分9个【盖保鲜膜】。
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每个擀成8-9厘米大小，包20-25克馅心，虎口收紧，多余小99揪掉。
用三根手指压一下，旋转90℃再压一下。
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空气炸烤箱预热180℃，翻面烤8分钟，翻面再烤8分钟。
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出炉！
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心急出不了热月饼，哈😊
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掰一个看看
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第一次做算成功，味道可以。
小贴士
1. 擀面片的时候激动了一下，下手重了，小破皮。下次记得要温柔一点。
2. 分成9个的剂子，要用保鲜膜盖一下（防干）。
2. 分成9个的剂子，要用保鲜膜盖一下（防干）。
