凉拌牛肉或毛肚（糊辣味）

准备好材料，牛肉去除筋膜洗净。

配料。

牛肉顺着纹路切开，和葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒一起下去煮。不要放盐，白卤，目的是香气进去。

把泡子打干净。

泡子干净后小火盖盖子，煮50分钟—-一小时，千万不要超过一小时，那样的话口感不好，软绵绵的。关火闷半小时。

可以用保鲜袋包住在冰箱里面呆一阵子，时间越久越好切，凉后尽量切薄。（垂直于纹路切，这样吃起来才能化渣）。

调一碗料汁，盐少许（一定要有少量盐，它和酱油是不同的咸味），生抽2勺，醋半勺，糖半勺，蚝油半勺，牛肉汤2勺，香油少许、喜欢辣的可以放一点小米辣圈和青椒圈，这样有青椒的香气，然后锅内放油，倒入蒜末和辣椒段，煎到蒜和辣椒变色，把它倒入料汁中，料汁搅拌均匀。

把料汁倒在切好的牛肉上，撒上味精，和香菜，搅拌均匀后可以大快朵颐了！这个方子适合所有人，口味重的，喜欢麻辣的，可以浇点海椒油和几滴藤椒油。

这样的勺。

用这个方法凉拌的毛肚，毛肚洗净，在葱姜水中泡一阵，水开焯水50秒，捞出冲凉水，切成合适大小的片，然后倒上料汁，只是没有放香菜。