巧克力乳酪蛋糕
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
梅之小榭
用料
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 梵豪登黑巧克力币 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 75克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
巧克力乳酪蛋糕的做法
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15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
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120克奶油奶酪、30克淡奶油、30克牛奶、30克黄油、30克巧克力币，放入盆中隔水加热
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用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状，然后加入5克可可粉，继续打匀，关火取出盆
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倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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混合好的奶酪糊过筛三遍
（这时烤盘内加3CM深的冷水放入烤箱，预热170度）
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75克蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡
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取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀
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拌匀的面糊再倒回蛋白盆，用刮刀快速翻拌均匀
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好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小汽泡
我用的是6寸不粘固底模，如果用活底模的话要包两层锡纸
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入炉水浴烤，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱下层
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烤好取出后放几分钟
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稍凉不烫手时就能脱模
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冷藏一下味道更好
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淋上巧克力
