热食：西米水晶咸月饼

西米泡水软化，目的是捏粉成团不粘手
有西米粉的可直接和面成团
有西米粒，且有破壁机的，打粉，参照上一行
像我一样没有破壁机的，参照第一行

西米面团很友好，就算一时做不完，包好放冰箱，再拿出来
依然待你如初恋

PS
上图粉皮是第二次揉的，水温下降快，来不及软化的西米粒坚硬得很

第一次揉的粉因为不断加热水，倒是揉成光滑面团了，就是水多了也得不停加木薯粉和澄粉

木薯粉会粘手，加澄粉能综合掉，所以不加木薯粉也可

下面的成品是第一次揉的粉皮做的，手感跟糯米粉很接近。

一个带西米粒的剂子能擀这样皮，不粘手，就是皮馅易分离，皮可以擀小点，沾点水再包。

拌馅，其实比较随意，喜欢啥放啥
只有一点，若想好包，最好馅能做成团
澄粉、生粉、淀粉各种能吸水上浆上劲的，都可以用起来

我这次没买着虾，用了香菇、木耳、笋、鸡蛋和牛肉丸，全部切粒，保持口感，有嚼头

馅料的处理，我欠火候，提供点不足经验
虽然加了淀粉，还是水偏多，没能像做鱼丸那样能搓出团
所幸还算好包
大家可以各出独门，把馅拿下
反正是做了自己吃，自己喜欢就好

包馅压模，不贅诉
写多也没人看:-)

上锅蒸10–18分钟
取决于饼的大小、厚薄、多少
我这是50g模，为了不露馅，做得皮比较厚
蒸了16、7分钟左右，主要看状态
皮透明了基本就好了
西米皮刚蒸出来是白的，稍凉后就透明了
大家都心灵手巧的，肯定比我有经验

提供点参考
这个粉皮不够透明是因为泡西米时水多了
澄粉和木薯粉撒了不少
目标是不粘手
糯米粉不建议放，放了就不透明了
我这多少还有点水晶感

咬一口，心满意足
邕派口味，咸香淡然
不争不抢的清欢

番外1

提供一点参考
上图粉皮是第二次揉的那个带颗粒的粉皮做的
其实蒸出来差不太远

做了各种造型，为的是了解皮性

1.要更透明，看得到内陷颜色（如左上），压花的那面得薄些，不能把收口的那面压花，否则就是一层厚浆糊，啥也看不清（如左下）

2. 右上是小笼包的包法，糊一团，此法可弃

3. 右下是包了甜口的，南瓜糯米粉加红豆馅。西米饼皮直接包含水多的馅多半是废品，糯米粉包红豆是为防水

番外2

西米健脾胃，热食口感好，除了压模涂层薄油，基本无油无糖，健康无负担

想说的重点是

最近梦华录三娘的果子在厨房里卷得厉害
我也着了道，奔着果子去，被盼儿拐跑了
可是
好吃才是正道
哪怕颜值正义
所以不忘初心
执于可热食的西米水晶咸月饼
灵感得益于众多厨友的水晶系列
在此一并感谢

分享，让人真心快乐:-）