原味戚风蛋糕-小高姐
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人做过这道菜
喧喧车马
我减油到10克，多加了一点点牛奶
糖到蛋白40%以上，觉得12克也可以
蛋清22度左右打发最容易，冷藏的慢点但是更细腻
打发加糖（大气泡+1，细密气泡+1，有型前+1）
糖到蛋白40%以上，觉得12克也可以
蛋清22度左右打发最容易，冷藏的慢点但是更细腻
打发加糖（大气泡+1，细密气泡+1，有型前+1）
用料
原味戚风蛋糕-小高姐的做法
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1.筛粉入油（阻断面筋）搅拌，加材料A蛋黄、牛奶搅匀（有流动性）
2.蛋清加白醋，分3次打发到湿性偏干
3.蛋清分3次加入蛋黄翻拌入模具（最好用戚风中空模具锡箔纸要挖孔，如果是杯子装低点），震出大气泡，盖锡箔纸
4.烤箱165度先烤20分钟，去掉锡箔纸到155度再烤20分钟。倒扣放凉。 -
我都是热吃，柔软绵密，蛋香味十足，有点甜
