牛腱子 | 1000克 |
臻鲜本味糯米料酒 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 一小撮 |
小茴香 | 一小勺 |
黄芪(没有可不放) | 10片 |
丁香(没有可不放) | 8-10粒 |
花椒 | 一大勺 |
姜片 | 8片 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 一小把 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 4大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
黄豆酱 | 2大勺 |
甜面酱 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
准备2斤牛腱子,提前用水泡1-2小时,泡出血水,备用。块太大的话切一下,我是切成3块(2斤肉)。
准备好所有调料,除了图片的料之外,还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、臻鲜料酒、蚝油、盐。
把泡好去过血水的牛肉放到锅里,加姜片、八角、香叶。
加水没过牛肉,这次我用的是臻鲜本味糯米料酒,去腥、味道更柔和。大火烧开后煮10分钟捞出。
放到凉水里备用,这样的牛肉肉质更紧实不散。
把牛肉转移到电压力锅里,放入图2的所有调料,再次加入臻鲜料酒2大勺。
加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、老抽、生抽、盐。
加水至几乎没过牛肉即可,不用完全没过。把调料搅拌均匀,可以尝一下咸淡味道,做适当调整。
压力锅选“牛羊肉”,开始。
30分钟后就做好了。为了更加入味,可以在锅里泡半个小时以上再捞出来。
牛肉捞出来放凉,放入冰箱里冰一下再切片。酱好的牛肉在冰箱里冷藏可以放一周没问题👌
根据自己的口味,可以调一些蘸料,也可以吃原味的都不错。