四川小酥肉，又嫩又酥脆
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人做过这道菜
露露手工坊_
很多朋友炸酥肉，要么咬不动，要么不酥脆，再不然就是肉太柴，别人不会跟你具体说为什么
按照我的方法，一次成功，做出来的味道比酒店做的更好吃
重点要注意看，糯米粉，糯米粉，一定要放糯米粉
按照我的方法，一次成功，做出来的味道比酒店做的更好吃
重点要注意看，糯米粉，糯米粉，一定要放糯米粉
用料
四川小酥肉，又嫩又酥脆的做法
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买回来的五花肉，去皮，切条状
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姜片，料酒，花椒，花椒粉，小茴香，盐，豆油，蚝油都倒进去，抓拌均匀，然后多揉捏一会，让味道充分吸收，肉质会更嫩
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这是抓拌好的样子，接着保鲜膜盖住，放30分钟
吸收好之后，把姜片取出来，里面加糯米粉，红薯淀粉，面粉，继续抓，多抓一会，每一块肉都要充份裹上
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油温7成热，一块一块放肉进入炸，炸到定型捞出来
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盆里所有的肉都炸好，在进行第二次炸，酥脆的关键就是复炸两次。注意火候。
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听，这酥脆的声音，外酥里嫩，超级好吃
小贴士
面粉加太多，不酥脆
吃过麻圆吧，就是一个圆圆球，外面裹有白芝麻，脆脆的，加糯米粉，一个道理，酥肉酥脆的关键点
吃过麻圆吧，就是一个圆圆球，外面裹有白芝麻，脆脆的，加糯米粉，一个道理，酥肉酥脆的关键点
