石锅花椒啫牛小排

选一块牛排，雪花牛肉更加。剔除大的筋膜，切成3cm见方的骰子块。

加入一小撮小苏打，用手抓出粘液。

加入料酒1勺，盐1克，蚝油1勺。抓匀后放入冰箱冷藏30分钟。

准备一些小料，切成小块。

子弹头辣椒洗净沥干，过水以后不容易炒焦，这种辣椒不是很辣，只提供香味。几颗青花椒洗净去除碎渣。

兑一个碗汁：水淀粉20克，盐2克，糖1克，自制啫啫酱1勺。啫啫酱的配方在拙作中www.xiachufang.com/recipe/106565007/，当然您也可以用蚝油代替。

一点底油润锅，将牛小排煎出焦壳。

喷一圈料酒，用一个碗扣住，开最大火力30秒。让酒香味沁入肉里。马上盛出备用。

将小料煎30秒，出香味。

加入辣椒和花椒。

加入牛肉炒几下。

加入事先兑好的碗汁。炒30秒。让汤汁裹住食材。

石锅在另一口灶上加热，您可以用砂锅代替，也可以省去这步直接用碗。

上菜了。入锅的一刻，“呲”的一声，石锅的热度再次激发出食材的香味。再放一颗青花椒点缀。