零失败蔓越莓饼干 |意大利西点主厨独家私房配方
0
人做过这道菜
元気熊小厨
我去台湾交换半年，学习的那边烘焙课学到的配方和制作方法，和我在其他地方见过的吃过的味道都不同，饼干不一定要用低粉做～！（其实老师说属于商业配方，只传授有缘人和学生）
高粉➕奶油，非常香脆，回味无穷，试试便知～
【以下配方可以制作50～55片，厚度0.7公分的饼干，可等比例增减】
高粉➕奶油，非常香脆，回味无穷，试试便知～
【以下配方可以制作50～55片，厚度0.7公分的饼干，可等比例增减】
用料
零失败蔓越莓饼干 |意大利西点主厨独家私房配方的做法
-
糖粉过筛，混入无盐奶油，用搅拌机打发至泛白。（ps：打不到的抬一下桶或用刮勺刮下来）
-
打到泛白后分4~5次加入鲜奶油，中低速搅拌混合均匀。（最好手打均匀）
-
蔓越莓切成小颗粒，和打好的黄油一起装入钢桶。分3次加高粉，用中速或低速打，不可打太久！
-
均匀后倒出来整形，用保鲜膜包裹，用擀面杖滚成与白烤盘一样高的长方体，送入冰箱冷冻30分钟~1小时。
-
取出整形后的面团，切5公分长条，将剩余的继续冰冻。长条切片，每片0.7~0.8公分，要快，放久了会变软，再冻再切。
-
最后将切好或DIY的面团在烤盘中码放好，送入上下温180度的烤箱中，定时15分钟。（最好放中下层，如果上色不均匀，烤到12分钟时可以烤盘转方向继续烤）
-
饼干烤到边缘微微变焦就算成品，挑出来，未上色的继续烤5分钟。
-
成品晾凉之后才可以装袋哦～
小贴士
1.奶油建议选安佳、雀巢、蓝风车，奶油越好饼干越香；
2.高粉建议选新良，不要买惠宜，真的有差距；
3.建议不要一次烤两盘，除非烤箱受热特别好，不然容易焦一盘，另一盘不够上色；
4.切饼干的时候最好不要用手握着面团，会加速解冻，导致后面变形。最好用长柄蛋糕刀，扶着刀背和刀柄慢慢切，保持厚薄均匀。
2.高粉建议选新良，不要买惠宜，真的有差距；
3.建议不要一次烤两盘，除非烤箱受热特别好，不然容易焦一盘，另一盘不够上色；
4.切饼干的时候最好不要用手握着面团，会加速解冻，导致后面变形。最好用长柄蛋糕刀，扶着刀背和刀柄慢慢切，保持厚薄均匀。
