6寸戚风蛋糕 | |
色拉油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
红茶 | 3克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
内馅 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 16克 |
装饰 | |
巧克力薄脆 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
树莓 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
蛋清蛋黄分离后,蛋清放进冰箱冷冻10分钟
牛奶+红茶,小火煮制沸腾后关火等待完全冷却
红茶牛奶+玉米油一起搅拌均匀呈乳化状。筛入低筋面粉,Z字形搅拌均匀(不要搅拌过度,容易起筋)。蛋黄放入面糊中继续Z字形型搅拌均匀
蛋清中加入少许柠檬汁(可以去腥味也能增强稳定性)白砂糖分两次加入。(冷冻过的蛋白更加稳定不易消泡)蛋白打至纹路清晰,提起打蛋器出现硬挺的尖勾即可
打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀即可(不要搅拌过度,容易消泡)。倒入模具中,震两下,震出大气泡
放入预热好的凯度蒸烤箱,上下烤模式,140度烤40-45分钟。出炉,震一下倒扣放凉
中间挖一个洞
挤入奶油(奶油打至5成发即可,具有流动性)
装饰;巧克力薄脆+蓝莓+树莓+迷迭香