锅巴肉片的锅巴（附防粘大法）
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人做过这道菜
俏妈下厨房
喜欢吃锅巴肉片，全因为肉片下湿、脆、香的锅巴。然而过年时候去菜市场买的现成的锅巴，10块钱3片，却总是很粘牙，嚼起来很费劲，明显是商贩为了炸和卖的时候不掉米粒，外形美观，多加了一点淀粉。还是自己做的最合胃口。
锅巴的做法很简单，甚至你只需要一张油纸，就能做起来。但是这个防粘小技巧，很多人都没有get到，今天就安利给大家。
锅巴的做法很简单，甚至你只需要一张油纸，就能做起来。但是这个防粘小技巧，很多人都没有get到，今天就安利给大家。
用料
锅巴肉片的锅巴（附防粘大法）的做法
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糯米提前浸泡一夜（至少四小时以上，能手指碾碎为准）
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炸之前，滤去水分，加入盐和淀粉抓匀，静置一会儿。淀粉不可放过头，要不口感弹牙、嚼着费劲、吃着哏得慌。还可以像我这样加入姜末、五香粉
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脑洞还可以更大一点，黑白芝麻、虾皮、白砂糖、孜然粉，都可以。不过白砂糖的酥脆度不好把握，必须大火炸
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炸勺用平底不锈钢炒菜铲子，或者图中专门炸锅巴的平底勺子（淘宝有卖，十来块钱，但是很多劣质品，防粘效果很差）
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重点是防粘小技巧：剪一片略大于模具的油纸，铺到模具上，再铺糯米。不管什么模具，再也不怕粘了
（炒菜铲子的话，油纸边缘记得折叠出一个小围挡来，避免米粒散开）
（如果用空气炸锅那种边上带围挡的油纸，甚至可以不用模具，直接把糯米铺入油纸，小心掂进油锅里）
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油温七成热，插入木质筷子能冒泡，或者丢入米粒能迅速浮起来，即可开炸
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炸勺铺上糯米，压紧实
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热油入锅，稍微定型后即可转中小火慢炸。糯米一旦炸干，轻轻晃动炸勺，就会自动脱模
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脱模后，就可继续下一勺，这样一锅同时炸好几个，速度也大大提升了
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捞出油纸，循环利用。锅巴控油后注意轻拿轻放，常温密封保存，避免潮湿（如果潮了，烤箱复烤几分钟就行）
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来吧，展示！
小贴士
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（原创菜谱，请勿抄袭）
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