丝袜奶茶

自家创新版丝袜奶茶

何谓丝袜奶茶，过滤茶的袋子因为日积月累的浸泡被染成了深咖啡色，与丝袜奶茶发明之初时女人们穿得丝袜很像，于是就被称为“丝袜奶茶”。

丝袜奶茶的茶水经过多次的冲泡，最能发挥出茶的味道，同时通过“滤袋”（传说中的丝袜）的好几重过滤，去除了茶碎和茶涩，使茶汁口感顺滑。丝袜奶茶口感醇滑的另一原因是取淡奶冲泡，淡奶是蒸馏过的牛奶，奶味浓厚，冲泡奶茶自然回味悠久。

这款奶茶的茶叶也是非常讲究的，需要立顿红茶、英法茶叶、粗茶三种茶叶按比例调配。粗茶叶决定奶茶的色相，英法茶叶决定奶茶的味道，立顿则是决定了茶的香味。至于比例嘛，是每家丝袜奶茶铺的秘密武器，绝不对外公开。当然每年的新茶未必稳定，需要有经验之老板亲自试味。

丝袜奶茶的制作虽简单但极其繁复，正宗的港式丝袜奶茶是人手操作的。需要准备两个直身的“锑（铝）壶”，容积大约5升，另外还需滤袋及滤架。

第一步，取调配好的茶到滤袋中，连同滤架架在第一个空壶上面。
第二步，第二个壶放满水，煮滚，然后高高拿起，以打圆圈的方式均匀地倒到滤袋中，这时第一泡茶冲泡完成，并都浸入了第一个壶中。
第三步，将滤袋架在已经空了的第二个壶中，以同样的方式，将第一个壶中的茶水冲泡到滤袋中。这样反复冲泡3-4次。
第四步，连同滤架、滤袋、茶及壶里的茶水放到煤气炉上煮，用很小的火，冒最小的泡。煮沸后继续煮3分钟，整个过程不需要盖住壶口。
第五步，放置十分钟后，杯中加上适量的淡奶和糖，用壶中的茶水冲泡杯中的淡奶即可，茶与淡奶的比例是3:1。


自己家做丝袜奶茶，自然没有这么多设备，拿个小锅熬煮茶叶，过滤萃取茶汁，冲泡淡奶或牛奶就可以了。家里正好有一个买家电赠送的万年不用的咖啡机，里面的网兜正好可以替代“丝袜”，于是决定用这个咖啡壶来萃取茶汁。