尖椒炒牛肉

准备食材：①牛肉顶刀切薄片，放入小苏打，轻轻抓拌至粘手后；加入清水洗干净，控干水分后；加入葱姜水(葱姜料酒拧出汁水)，放一点盐、胡椒粉、1勺老抽、1勺生抽后，抓拌至粘手；倒入1个蛋清，继续抓拌；放入适量淀粉，继续抓拌；倒入适量食用油，腌制15—20分钟备用。②尖椒手掰成块。③葱花、蒜末和小米椒（不吃可以不放）。

2、尖椒炒牛肉：锅中放入少量油，倒入尖椒块，稍加炒制后，放入一点盐，继续炒，去除辛辣味后，盛出备用；锅中倒入油，放入牛肉，用筷子快速搅拌，完全变色后，放入葱花蒜末和小米椒，炒出香味后，倒入尖椒，加入半勺料酒、一点老抽、一点蚝油和一点盐和鸡精，大火翻炒均匀，味道炒至融合即可。