甜渊美味｜破酥包香菇叉烧肉 小美版

先做肉馅：

最好用干的香菇，气味比较重一点。我这里用了10枚，用开水泡发后挤干水分备用。

想肉馅有刀剁般颗粒口感，肉最好洗干净切成块，冷冻后打碎，用turbo2.0打三次左右。冷冻后打碎，比鲜肉打碎颗粒感更强。每次打肉不要超过300克，肉块大小在3×3厘米以下，肥肉又硬又韧最好再切小一点。

肉切的时候注意肥肉瘦肉分开切，瘦肉可以切大一点，肥肉切小一点。打碎的时候也可以先打肥肉，再打瘦肉。或者将肉分成两半，一半打细颗粒一点，一半打粗颗粒一点，这样口感更好一点，大家灵活操作。

图上颗粒是turbo2.0打了3次的效果，打完后点击左上角小房子回到主界面，滑动屏幕点出秤，依次称重放入2勺李锦记叉烧酱约60克、25克蚝油、10克老抽、5克盐、1克白胡椒粉，2分钟/反转速度2.5混合均匀，肉馅做好后可以先冷藏备用。

清空主锅后，加入水没过刀头用冲洗模式洗干净。

然后做油酥：

猪油是自己熬的，这里约100克肥肉，切小块，10秒/速度6或6.5打碎，然后用刮刀把飞溅上来的肥肉刮下去。

盖上主锅盖，量杯不用盖，15分钟/v/速度1熬猪油，过滤一下油渣备用，油渣可以放到肉馅里，不浪费。

油酥最好用固态猪油，我是熬好的液态猪油50克，加入100克中筋面粉，10秒/速度3搅拌均匀如上图右边状态，然后倒出来用手捏成团，盖好保鲜膜防止风干。

接着做包子皮：

油酥做好之后不用洗锅，先放入5克干酵母和130克水，盖上主锅盖用2分钟/速度2.5融化酵母。然后放入300克中筋面粉、15克细砂糖、5克油（猪油或色拉油都可以），先用5秒/速度3混合，再3分钟揉面模式，揉的过程中，根据面团状态适量补水。揉好的面团如上图右边状态，比平时的馒头面团略湿一点。

把面团从主锅内取出收成团，用保鲜盒密封装好防风干。我是室温26度下发了45分钟左右。

基础发酵完了之后，将面团和油酥平均分成12分，分好后一定要保鲜膜盖好防止风干，做了一个取一个。这里每个小面团约42克，小油酥约10克。小面团分割好后不用揉圆排气，直接包入小油酥，收口捏紧。

将包好油酥的面团用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状（椭圆形），然后卷成长条。卷好的及时用保鲜膜盖好，防止风干。

将卷长条的面团如上图，压扁后三折，再压扁擀薄，擀成中间厚四周薄的面片，准备包馅。

包子皮做好后包馅：

动作慢的小伙伴，建议擀一个包一个，不然面片容易风干捏不了。包好后我是室温26度下醒发15分钟后再去蒸的。

醒发的时候注意不要将包子裸在空气中，我是蒸笼盖盖好的。冬天室温低的可以放在小美上用发酵模式或者放在烤箱里发酵。

做包子的时候，可以利用机器自带的冲洗模式洗锅。

包好馅再醒发，然后蒸熟：

包子醒发好后，主锅内加入500克冷水，30分钟/v/速度1蒸熟。发酵成功的情况下，蒸完不需要再焖，直接揭盖不会回缩的。

酥皮层次分明，口感松软，趁热享用最美味！想包子皮甜一点的，面团中的15克细砂糖，可以再加5到10克。