酸奶戚风
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人做过这道菜
馨TOTORO
实验很多次，记录下自己喜欢的戚风甜度和口味。画风狂野。操作狂野。不要求组织完美。
关于甜度和稳定性。做了越来越多的戚风后，发现大部分的戚风于我还是太甜太油了，一顿狂减糖减油后，会牺牲一定的稳定性，不过都是自己吃，味道最重要，不要求那么好的组织，成品其实也还可以的。
关于面粉。最初开始都是老老实实用低筋面粉，越做越多后，其实发现中筋面粉也可以，在疫情期间，高筋粉也用于，都能做出较成功的戚风。以自己浅薄的体会和理解，筋度越高，蛋黄糊添加的水量越多，水量的多少，最终以蛋黄糊的要求达到的状态决定。另外减了很多油后，水份也要增加一点。
7寸中空戚风
关于甜度和稳定性。做了越来越多的戚风后，发现大部分的戚风于我还是太甜太油了，一顿狂减糖减油后，会牺牲一定的稳定性，不过都是自己吃，味道最重要，不要求那么好的组织，成品其实也还可以的。
关于面粉。最初开始都是老老实实用低筋面粉，越做越多后，其实发现中筋面粉也可以，在疫情期间，高筋粉也用于，都能做出较成功的戚风。以自己浅薄的体会和理解，筋度越高，蛋黄糊添加的水量越多，水量的多少，最终以蛋黄糊的要求达到的状态决定。另外减了很多油后，水份也要增加一点。
7寸中空戚风
用料
酸奶戚风的做法
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蛋清蛋黄分离。
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制作蛋黄糊。
蛋黄打散均匀，加入无糖酸奶，搅拌均匀后，再加入玉米油，继续搅拌均匀。加入面粉，搅拌均匀。 -
蛋白一次性加入糖，打蛋器打发。
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蛋白蛋黄糊混合均匀，入戚风模具
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北鼎烤箱170度，25分钟。
（以前做3蛋的戚风满模是轻轻松松，现在总是很难达到，蛋白总是打不好，打过头，消泡厉害）
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成品
