直接法白吐司

将除黄油和盐外的材料放入和面桶，厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团，后转4档揉面约4分钟。

面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面。

面团揉至非常光滑，有很好拉抻性的完全扩展阶段即可。

面团整理收圆放入托盘中，发酵箱加水，设置温度28度，湿度75%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

面团整理收圆放入托盘中，发酵箱加水，设置温度28度，湿度75%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

松弛好的面团擀开，拍掉周边气泡，翻面后整理成方形，轻松卷成圆柱形，继续松弛约30分钟。

将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边气泡，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。

冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满。

发酵好的吐司表面刷上全蛋液。

烤箱提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在底层蓄热板，温度调整为上火130度下火190度，烘烤约35分钟。（如果没有蓄热板的烤箱，可以放下层网架，上火160度下火200度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸）

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。