蛋黄酥
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人做过这道菜
説説洏已
10个的量
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 糖 | 12克 |
| 猪油 | 40克 |
| 热水 | 30克 |
| 冷水 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 配料 | |
| 芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 豆沙馅料 | 250克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
蛋黄酥的做法
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油皮：猪油和热水先乳化
低筋，中筋面粉，糖，盐，搅拌均匀，到入乳化的猪油，冷水也可以加一些，不一定加完，自己看着加
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手揉到起大筋膜，也可以面包机揉，包保鲜膜静止30分钟
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油酥：软化的猪油到入低筋面粉里面，手捏到面粉成团就可以了
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油皮18克一个，酥皮12克一个，豆沙25克，咸蛋黄喷白酒.150℃烤5分钟左右
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油皮包裹油酥
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包好收口朝上，擀牛舌状，在卷，静止15-20分钟
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二次擀牛舌，卷起静止30分钟
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豆沙馅包蛋黄备用
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静止好多皮包裹馅料，小心一点，用虎口慢慢包，手揉的筋膜没有机器的好，容易破
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刷上蛋黄液，撒上芝麻，本来是黑芝麻的，家里没有了，用的白芝麻
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烤箱180℃预热后，烤30分钟
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喜欢甜一点的，可以加糖，知道甜度，我自己比较合适，如果是买的豆沙可能比较甜，我自己做的不是很甜
