燕麦 | 350克 |
白开水(室温)(发酵用) | 105-140克 |
清水(浸泡用) | 大量 |
1.燕麦米清洗干净,加大量清水隔夜浸泡(太热放冰箱隔夜浸泡)。
2.浸泡好的燕麦米,蒸锅中火蒸40分钟左右,至颗粒分明,软硬适中。
3.蒸好的燕麦米倒至大碗晾凉(30度以下)。
4.加入105g-140g水,将米打散拌匀。
5.倒入2.8g酒曲,搅拌均匀,让每粒米都沾上酒曲和水。
6.用勺子把燕麦米铺平,稍微压实,用擀面杖中间掏出一个洞,方便观察出酒情况。
7.盖上保鲜膜28-30度,避光发酵36-72小时。中间查看发酵情况,酒窝出酒,打开盖子酒香扑鼻,碗底出现粘粘的蜜水,燕麦米也明显变蔫软,黏在一起。味道合适可以冷藏保存,如果想要酒味更浓,可以延长发酵时间。
时不时观察发酵情况~
越来越甜
开喝
玻璃容器更方便观察~
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