酸奶版日式蛋糕卷

1.准备工作：
蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷冻室冷冻大约10-20分钟。
海盐和糖混合均匀。

2.制作蛋黄糊：
把配方中的玉米油、牛奶、酸奶、淡奶油（或酸奶油）混合均匀后，加热到50-60度之间，然后趁热冲入蛋黄中，充分搅拌乳化均匀。紧接着加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后，过筛1次，蛋黄糊盖保鲜膜放一旁备用（保持在35度左右）。和蛋白霜混合前不小心结皮了，那就再过筛1次，保证无渣再与蛋白霜混合。

3.打发蛋清：
将蛋清冷冻至表面一圈有冰渣状态，开始打发。砂糖和盐混合均匀分三次加入，最后加入柠檬汁，低速调整蛋白状态，最终打发状态为小弯钩湿性发泡。

4.翻拌：
将打发好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

5.烘烤：
将制作好的面糊倒入烤盘中，抹平后放入烤箱烘烤。可采取先高温后低温的方式，先上火190，下火100放置中层，烤10分钟定型，再用上下火160度烤15-20分钟出炉。对于不能调上下火的烤箱，也可以用上下火150度烤25-30分钟左右的方法。因为每个人的烤箱温度都不一样，有的偏高，有的偏低，建议根据自己的烤箱情况进行调节。也可以用你们之前烤蛋糕卷的温度烘烤。

6.蛋糕卷出炉后开始打发奶油馅料。蛋糕卷放至手温状态开始涂抹奶油，配合擀面杖卷起来，然后放进冰箱冷藏30分钟左右定型。

7.包装。