干炸带鱼

带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥，为了减少腥味，我把银粉去掉了，当然也可以不去掉，看个人喜好了。

去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。

加入葱，姜，花椒，盐，料酒拌匀，腌制30分钟
花椒粒必须放，去腥的同时还可以增加香味，带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒～

将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅。不破皮，外观完整，表皮酥脆。
要想彻底的去腥，也可以把腌好的带鱼，用热水清洗一遍，擦干水分再裹粉

把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免干面粉在油炸时掉入锅中，使油变得浑浊，糊锅。
拍粉后单独摆放，不要重叠～

油不必放的太多，只要油温合适，炸带鱼不费油的。😊

油烧到六七成热，先放一块儿带鱼试一下油温，如果带鱼入锅以后油冒大泡泡，而面粉没有脱落，说明锅里的油温刚刚好，再依次将所有的带鱼块下入油锅中炸，一次不要放太多，可以分次炸，因为我是一个人的量，所以一次全下了[捂脸]

带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，带鱼块才不会烂～

带鱼块刚入锅时，千万🤫不要着急用筷子翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，这样带鱼一块不容易碎～
带鱼定型后要改中小火炸，火力大小要根据带鱼块上色情况随时调整。

炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
复炸时最多5秒钟左右就可捞出控油～

刚炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，就算不撒椒盐也很好吃哦👏😍🥰🎉