会同毛豆炒鸭子

鸭子买回来洗净斩件。买回来没有正好750克的，整只鸭子太大，炒锅炒不下，全炒了也吃不完，炒一斤又觉得有点少，所以一次炒一斤半，可以根据家里吃饭人口决定一次炒多少。

鸭头对半劈开，鸭腿用刀把腿肉划开，鸭子身上大片的肥油肥肉剔下来切成小块。如果鸭子肥，炒鸭子就不用怎么放油，如果鸭子没什么肥肉，就要适量加点食用油，油量要够把鸭子炒香。

把鸭子身上的肥油肥肉，还有鸭头，鸭腿，鸭爪这些难熟的部位放锅里慢炒，出油，用油煎香炒香。然后再把其他的鸭肉都倒锅里，炒干水汽，稍放点盐，让鸭肉有点盐味，放入八角大料香叶草果同炒，炒香，煎香。注意不要被油爆到。可以先小火炒干水汽，水汽干了再调中火，就不会爆锅了。不用担心油量太多，鸭子炒完之后要把多余的油盛出来。

鸭肉炒香以后，把多余的油盛出来放碗里，可以用来炒别的菜。把姜片，蒜片，老抽，生抽，甜面酱放入炒匀，放入啤酒中小火煮。

鸭肉大概煮半个小时就可以了。如果是老鸭，要延长煮的时间，啤酒不够了就加适量水。可以用筷子夹一块出来尝尝是否煮好了。想吃软烂的就多煮一会儿。毛豆提前二十分钟放入，毛豆煮二十分钟就熟了，而且还入味，不要煮太长时间。

鸭肉煮好收汁以后，放入切好的新鲜辣椒段炒制，辣椒炒好就可以关火出锅了。