凉拌猪蹄

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用料  

猪蹄 半边 斤半左右
焯水
10克
葱姜料酒 5片
调料
香叶 2片
八角 2个
青红小米辣 150克
大蒜 1根
洗姜 1小块切片

凉拌猪蹄的做法  

  1. 猪蹄买的时候让老板烧干净,拿回来自己清洗干净,泡出血水;青红辣椒,姜蒜切末备用

  2. 冷水下锅,加葱、姜、料酒、八角、香叶焯水,水开煮十分钟,洗净

  3. 换高压锅,加猪蹄,食盐增加底味、加大葱、八角、姜片,上气炖30-40分钟即可,捞出装盘

  4. 热锅冷油,下姜蒜末炒香,下青红辣椒碎炒干水分,锅边一勺白酒增香去腥,来一大勺煮猪蹄的原汤,烧开;
    小火调味:加白糖、蚝油、生抽、鸡精,来一勺香醋,等到色泽明亮,层次分明,勾一点点芡水,烧开即可

  5. 均匀淋在猪蹄上,来一点葱花点缀。

    凉拌猪蹄的做法 步骤5

小贴士

1.吃不得辣的辣椒可以用二荆条椒红小米辣;
2.新手弄辣椒酱建议全程小火;
3.辣椒炒熟以后再调味,不然影响口感;
4.姜蒜末是炒香,不是炸糊

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该菜谱发布于 2022-09-15 22:07:44
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