猪蹄买的时候让老板烧干净,拿回来自己清洗干净,泡出血水;青红辣椒,姜蒜切末备用
冷水下锅,加葱、姜、料酒、八角、香叶焯水,水开煮十分钟,洗净
换高压锅,加猪蹄,食盐增加底味、加大葱、八角、姜片,上气炖30-40分钟即可,捞出装盘
热锅冷油,下姜蒜末炒香,下青红辣椒碎炒干水分,锅边一勺白酒增香去腥,来一大勺煮猪蹄的原汤,烧开;小火调味:加白糖、蚝油、生抽、鸡精,来一勺香醋,等到色泽明亮,层次分明,勾一点点芡水,烧开即可
均匀淋在猪蹄上,来一点葱花点缀。
上传你做的凉拌猪蹄