做个简单的小凉菜-油焖香菇

原料：干香菇

这个香菇一定要用干香菇，新鲜的香菇水分太大，而且干香菇要选小的，纽扣大小的，这样样子好看而且味道也醇厚。先把干香菇放在温水里泡发，水要多点，不然涨干了。我看到有人说水里放点香油能泡发的更好而且有了香味，你也可以试试，我觉得是要把香菇底部向下，这样里面的褶皱部分吸水比较充分，容易泡发。你可以看看照片，我是一个个都翻过来，确保底部向下浸在水里。

泡发好的香菇明显体积变大，捞出来，先把水挤出来，然后用自来水再冲洗一下再挤干水分备用。

锅烧热放油，因为香菇吸油，所以油可以多点。先放几片姜和一瓣大蒜、一段大葱煸炒一下出味。因为我觉得菌菇类都有一股味道，需要用姜、蒜去一下味道。

把挤干水分的香菇下锅用中火煸炒一会。

等水分减少了就加冰糖、少量老抽、生抽、少许蚝油翻炒均匀。

加入泡发香菇的水，要注意不要把沉淀在底部的杂质倒进去。开大火烧开后加盖转小火焖煮40分钟。

最后开盖转中火收汁，收的时候要多翻动，不要焦了。等汁浓稠了都包裹在香菇上了就可以关火了。

等完全冷了以后装盘，作为冷盘来说还是很开胃、下酒的一道菜。