鸭脖子肠
0
人做过这道菜
金龙鱼培训
用料
| 鸭腿肉 | 700克 |
| 猪梅肉 | 700克 |
| 鸭肝 | 200克 |
| 盐 | 26克 |
| 丁香 | 1克 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 杜松浆果 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 大蒜瓣 | 2个 |
| 百里香 | 2根 |
| 香叶 | 2片 |
| 白葡萄酒 | 40克 |
| 白兰地 | 40克 |
| 水 | 60克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 大豆油 | 40克 |
鸭脖子肠的做法
-
猪梅肉切成块，鸭腿肉去皮去骨。
-
将丁香、黑胡椒、杜松浆果、八角放入破壁机中粉碎成末后和盐混合均匀，得到腌料盐。
-
将鸭腿肉、猪梅肉、腌料盐、大蒜片、百里香、香叶、白葡萄酒、白兰地、水放一起搅拌均匀，包保鲜膜放冰箱腌制12小时。
-
将腌制好的鸭腿肉和猪梅肉放绞肉机绞成肉末后，用搅拌机搅打上劲。加入切块冻鸭肝混合均匀。
-
将混合好的肉塞入去骨鸭脖子中，用细绳扎口。抽真空，放恒温机中65度慢煮2小时。
-
煮好的鸭脖子放冰箱冷藏12小时，吹干鸭脖子表面水分。将大豆油和蜂蜜混合后涂抹在鸭脖子表面。
-
放烤箱，蒸烤220度，13分钟。（蒸烤到剩6分钟时，将鸭脖子翻面，使其颜色均匀。）
