吐司控必备‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司⭕️软到爆👏口感绝了
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人做过这道菜
麦可安
自用配方无私分享，隔夜冷藏低温长时间发酵可以让面包组织更细腻柔软，同时延缓老化速度，提升风味，这个做法的面包真的是满分面包，超优秀的。
配方量：4个250克水立方，2个450克吐司，1个1000克吐司。
配方量：4个250克水立方，2个450克吐司，1个1000克吐司。
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 540g |
| 盐 | 10.8g |
| 幼砂糖 | 65g |
| 全蛋 | 54g |
| 高活性低糖干酵母 | 4.5g |
| 冰水 | 350g |
| 无盐黄油 | 65g |
| 内馅 | |
| 蜜红豆 | 160g |
| 顶料和装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 10克 |
| 珍珠糖 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
吐司控必备‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司⭕️软到爆👏口感绝了的做法
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准备材料。
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搅拌缸倒入（主面团）除黄油、食盐之外的所有材料。
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启动厨师机
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先低速1档1min揉至无干粉，再中速6档3min，搅打至6-7分筋
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可以拉出粗膜
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加入黄油和盐
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1档2min30s搅打至全吸收，再5档中速3min15s揉至完成阶段
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面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
（我用的是乔立7600厨师机，揉面时间仅供参考，揉面总时长：9inm30s，具体以面团状态为主）
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测量面温不高于26度
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取出面团，整型收圆，室温发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌陷
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面团取出拍气，平均分割成8份
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滚圆
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放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
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取出回温至16度
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将面团轻拍排气，擀开
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翻面，包入20克蜜红豆
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卷起，捏紧收口
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对半切开。
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放入吐司盒
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送入发酵箱，二发，35度，湿度75%，45分钟， 大约8分满即可
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蛋黄+牛奶搅匀
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表面刷蛋液
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撒花生碎和珍珠糖
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送入提前预热的烤箱选择，烘焙烤模式，上火160度，下火210度，30分钟。
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12、吐司出炉，轻震，网架晾至手温，密封保存。
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红豆卷吐司
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红豆卷吐司
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红豆卷吐司
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红豆卷吐司
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红豆卷吐司
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红豆卷吐司
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完美拉丝
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组织细腻
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三天也不软fufu
小贴士
1、夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。
2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。
3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。
2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。
3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。
