柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti
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Electric_Chao
來自義大利南部Campania的檸檬義大利麵「Spaghetti Al Limone」
是義大利名廚Gennaro Contaldo為了悼念合作了三十多年已經去世的老友Antonio而創作的
(Gennaro Contaldo就是那一位經常出現在Jamie Oliver影片中的義大利廚師)
極其簡單的食材, 保留住了夏天的味道
適合喜歡義大利麵但又不喜歡太重口味醬料的朋友
是義大利名廚Gennaro Contaldo為了悼念合作了三十多年已經去世的老友Antonio而創作的
(Gennaro Contaldo就是那一位經常出現在Jamie Oliver影片中的義大利廚師)
極其簡單的食材, 保留住了夏天的味道
適合喜歡義大利麵但又不喜歡太重口味醬料的朋友
用料
| 主料 | |
| 義大利麵 Spaghetti | 150 g |
| 醬料 | |
| 水 / 雞湯 Water / Chicken Broth | 150 g |
| 檸檬 Lemon | 1 pcs |
| 淡奶油 Cooking Cream | 20 g |
| 牛油 Butter | 50 g |
| 巴馬臣芝士 Parmesan Cheese | 30 g |
| 香料（可選 opt.） | |
| 羅勒 Basil | 6 pcs |
| 薄荷葉 Pepper Mint | 5 pcs |
| 小米辣 Chili | 1 pcs |
柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法
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#準備
檸檬刨下兩條皮，切成檸檬絲；
然後用刮刀把剩下的檸檬皮刨成檸檬皮屑；
將檸檬切開榨汁
將羅勒、薄荷葉切碎
將小米辣切段
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#煮醬底
鍋中倒入水/雞湯，放入切段的小米辣，倒入淡奶油，開小火，攪拌均勻
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放入檸檬皮屑、羅勒、薄荷葉、小米辣，將醬料小火煮至微微濃稠
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#煮麵
煮醬的同時，另開一鍋水煮沸，放入義大利麵煮6mins（通心粉8mins），
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將煮好的義大利麵夾到醬料裡，加一點點煮麵水
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放入50g牛油，煮至醬料濃稠
-
關火，刨入巴馬臣芝士
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倒入檸檬汁，翻炒均勻
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用鍋裡的餘溫讓芝士融化
-
將義粉夾起裝盤，倒入少許醬汁
-
刨上一層芝士，最後放上之前切的檸檬絲，即可享用
小贴士
1. 巴馬臣芝士切記要關火之後再放，不然很容易糊底
2. 檸檬汁要最後再放，否則醬底中的芝士會遇酸結塊，影響味道
3. 義大利麵可以選擇常見的長條義大利細麵(Spaghetti)，或者通心粉(Macaroni)、長通粉(Penne)、蝴蝶粉(Farfalle)、貝殼麵(Conchiglie)、螺旋麵(Fusilli)都可以，個人感覺更小一點的義粉更入味
2. 檸檬汁要最後再放，否則醬底中的芝士會遇酸結塊，影響味道
3. 義大利麵可以選擇常見的長條義大利細麵(Spaghetti)，或者通心粉(Macaroni)、長通粉(Penne)、蝴蝶粉(Farfalle)、貝殼麵(Conchiglie)、螺旋麵(Fusilli)都可以，個人感覺更小一點的義粉更入味
