炖猪肚

   买回两只鲜猪肚，七十块。加白酒和一点点食用碱捏表面粘液。我看了一下别人的做法，有用面粉的，有用醋的，目的都是一样的，家里有什么就用什么。

   这个，仅仅靠冷水清洗是洗不掉的，用小刀刮也不是很好刮，一般都是煮熟之后再刮就很容易了。

   清洗猪肚的过程不太适合传上来，首先用碱和白酒捏去粘液，翻面反复捏，然后用清水洗净，拿一把剪刀，将肚子剪开，然后将不能食用的地方剪掉。两个肚子，一个挺干净，就是稍微剪了一些油脂下去，另一个就脏一些，有一块猪肝在上面，还有一些淋巴组织，全部剪去扔掉。洗干净之后就可以下锅煮了，冷水下锅，锅里什么都不加。

   我发现我忘了拍猪肚煮好的步骤，猪肚煮好之后捞出来放进凉水盆里，刮去脏东西，切成合适的条，顺便切了几片姜。

   锅里加油，油量很少，稍微润润锅。

    姜片扔进去煸出香味。

    猪肚加进去翻炒。

    炒一会加盐，继续翻炒。

   炒到锅里水汽越来越大，这时候还没好，还要继续翻炒。

   炒到水汽全没有了，只剩下油了，这个状态已经有些粘锅了，再炒就会糊锅。

   加没过猪肚的水。

   大火煮开，汤变奶白色，换锅。

   服役超过二十年的高压锅，大火上汽，上大汽之后煮两分钟，调中小火压十五分钟。我妈妈家的是猛火灶，我调的最小火，按自己家炉子的火力来调。

   炖好了，口感正好。我家炖猪肚一般都不是做菜的，而是当哨子的。我妈妈喜欢吃面条，最近刚刚开始吃荤，这个就是妈妈煮面的时候加一勺两勺一起煮增加一些营养。