焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
红薯烙虽然是街边土味小吃，但想做得焦脆又不干硬，也不简单。
相信部分朋友最大的苦恼，是照着有些美食教程上，用漏勺当炸勺。结果红薯颗粒粘到漏勺上，不好脱模。
今天教大家一招屡试不爽的炸法，借用油纸，即可轻松操作。
（顺便说一句，空气炸锅也可以做）
相信部分朋友最大的苦恼，是照着有些美食教程上，用漏勺当炸勺。结果红薯颗粒粘到漏勺上，不好脱模。
今天教大家一招屡试不爽的炸法，借用油纸，即可轻松操作。
（顺便说一句，空气炸锅也可以做）
用料
焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）的做法
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红薯去皮、切成大小均匀的颗粒（颗粒越小、做出来的缝隙也会越小）
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用清水淘洗掉多余的淀粉（这样成品会更焦脆）
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红薯控水后，根据稀稠度，酌量加入鸡蛋、面粉、纯净水、白糖，抓匀
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注意：面粉不可过多，要不成品不脆，挂一层稀薄的面糊即可
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准备一个这样的炸勺（其实如果你垫张油纸，只要是个能下油锅的勺子都可以）
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取一勺抓匀后的红薯粒，平铺到炸勺中（或者别的容器也可以），一定要垫一张比炸勺略微大一点的油纸，100%防粘，并且可以很快脱模，继续做下一个，大大节省了时间
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油温7成热（放个筷子周围能冒泡泡），下进一炸勺的红薯，稍微定型，即可转中小火慢炸
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因为下面有油纸，所以很快就可以直接滑进油里，炸勺抽身而退，去铺下一份红薯粒
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三四分钟，底部完全定型，油纸脱落后，转中大火两分钟炸干脆即可捞出
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加鸡蛋的目的是使成品焦而蓬松，一下子回到小时候有没有
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外焦里嫩，趁热吃
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来吧，展示！
