广东碌鹅

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用料  

一只(五斤)
姜片 6片
蒜头 半个
酱油 一碗
老抽 1勺
米酒 一碗
胡椒碎 适量
适量
冰糖(红片糖) 100克
陈皮 一片(5/2个)

广东碌鹅的做法  

  1. 鹅五斤一只,清洗干净
    切掉鹅屁股,把翅膀脚斩出来

    广东碌鹅的做法 步骤1
  2. 备好简单的配料,还有酒酱油各一碗

    广东碌鹅的做法 步骤2
  3. 热锅放油

    广东碌鹅的做法 步骤3
  4. 把鹅放进去中火慢煎

    广东碌鹅的做法 步骤4
  5. 广东话叫碌,像图:碌到整只鹅每个地方都成金黄色

    广东碌鹅的做法 步骤5
  6. 最后将翅膀和脚放入煎一下,起锅放着

    广东碌鹅的做法 步骤6
  7. 煎完鹅锅里有油不用重新再放油,放入姜蒜炒香

    广东碌鹅的做法 步骤7
  8. 倒入一碗白酒一碗酱油加一勺老抽上色(用红片糖老抽就不用放)

    广东碌鹅的做法 步骤8
  9. 加入冰糖和陈皮

    广东碌鹅的做法 步骤9
  10. 放入煎好的鹅

    广东碌鹅的做法 步骤10
  11. 加入适量开水(一定要用开水)
    水位浸到鹅的三份之二的位置
    加入胡椒粉去鹅骚味
    烧开中小火煮(焖)20分钟

    广东碌鹅的做法 步骤11
  12. 20分钟后把鹅翻转再煮(焖)20分钟

    广东碌鹅的做法 步骤12
  13. 够钟后把鹅捞起来

    广东碌鹅的做法 步骤13
  14. 然后大火收汁,煮到汁变成浓稠状态转小火(20分钟)

    广东碌鹅的做法 步骤14
  15. 放入鹅淋汁上色(淋五分钟左右)

    广东碌鹅的做法 步骤15
  16. 看到上好色就可以出锅了

    广东碌鹅的做法 步骤16
  17. 用切熟食的粘板

    广东碌鹅的做法 步骤17
  18. 斩件淋一些汁上台

    广东碌鹅的做法 步骤18

小贴士

不用放盐,酱油的咸味可以了
 
该菜谱发布于 2022-09-17 10:03:57
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