鹅五斤一只,清洗干净
切掉鹅屁股,把翅膀脚斩出来
备好简单的配料,还有酒酱油各一碗
热锅放油
把鹅放进去中火慢煎
广东话叫碌,像图:碌到整只鹅每个地方都成金黄色
最后将翅膀和脚放入煎一下,起锅放着
煎完鹅锅里有油不用重新再放油,放入姜蒜炒香
倒入一碗白酒一碗酱油加一勺老抽上色(用红片糖老抽就不用放)
加入冰糖和陈皮
放入煎好的鹅
加入适量开水(一定要用开水)
水位浸到鹅的三份之二的位置
加入胡椒粉去鹅骚味
烧开中小火煮(焖)20分钟
20分钟后把鹅翻转再煮(焖)20分钟
够钟后把鹅捞起来
然后大火收汁,煮到汁变成浓稠状态转小火(20分钟)
放入鹅淋汁上色(淋五分钟左右)
看到上好色就可以出锅了
用切熟食的粘板
斩件淋一些汁上台