广东碌鹅
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人做过这道菜
冰梦如影
用料
广东碌鹅的做法
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鹅五斤一只，清洗干净
切掉鹅屁股，把翅膀脚斩出来
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备好简单的配料，还有酒酱油各一碗
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热锅放油
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把鹅放进去中火慢煎
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广东话叫碌，像图：碌到整只鹅每个地方都成金黄色
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最后将翅膀和脚放入煎一下，起锅放着
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煎完鹅锅里有油不用重新再放油，放入姜蒜炒香
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倒入一碗白酒一碗酱油加一勺老抽上色（用红片糖老抽就不用放）
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加入冰糖和陈皮
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放入煎好的鹅
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加入适量开水（一定要用开水）
水位浸到鹅的三份之二的位置
加入胡椒粉去鹅骚味
烧开中小火煮（焖）20分钟
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20分钟后把鹅翻转再煮（焖）20分钟
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够钟后把鹅捞起来
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然后大火收汁，煮到汁变成浓稠状态转小火（20分钟）
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放入鹅淋汁上色（淋五分钟左右）
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看到上好色就可以出锅了
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用切熟食的粘板
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斩件淋一些汁上台
小贴士
不用放盐，酱油的咸味可以了
