江南板栗烧大肉
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
浙江人的餐桌是一本琳琅满目的日历。马兰头上桌的时节是初春，森林中的野山菌随着梅雨如约而至，鞭笋和菱角是夏天的最佳，带鱼最肥美要到冬至以后，舟山梭子蟹刚上市一个月后，也就是中秋刚过，吃板栗的日子也就到了。
今天在菜市场看到了一堆品相颇佳的板栗，和老板娘聊，说是安吉过来的。安吉是湖州下辖的县级市，千山环抱的安吉出产的笋子、山核桃、板栗远近闻名。
杭嘉湖平原的人们酿得一手好酱油，做菜放酱油也是多多益善。今天就用板栗来做一道浓油赤酱湖州风味的菜品。
今天在菜市场看到了一堆品相颇佳的板栗，和老板娘聊，说是安吉过来的。安吉是湖州下辖的县级市，千山环抱的安吉出产的笋子、山核桃、板栗远近闻名。
杭嘉湖平原的人们酿得一手好酱油，做菜放酱油也是多多益善。今天就用板栗来做一道浓油赤酱湖州风味的菜品。
用料
江南板栗烧大肉的做法
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五花肉去皮，冷水下锅，加入大葱和姜块，加入一勺高度白酒。水开后撇去浮沫，用热水冲洗干净。
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把肉放入高压锅，加入调料。这种火锅勺一勺大约30克，生抽来三勺，老抽来两勺。
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冰糖25克和鸡精5克。
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江南菜品用香料和辣椒十分克制，八角来一颗意思意思，大葱节来几个。
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花雕酒来100克。再加足开水使之没过食材。
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大火烧开让高压锅上气。转小火呲上20分钟。
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趁这个时候处理一下板栗。在圆的那面开一个口子，冷水下锅煮五分钟，就可以把板栗完整剥出来了。
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在电饭锅内胆里铺上葱姜。
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高压锅自然放气后，把肉夹过来。原汤要过滤一下也全部倒进来。
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加入板栗，按煮饭键。煮一道后进入保温模式。这时候再按煮饭键煮10分钟。也就是煮1.5道的意思。
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出锅了。不讲究的话把电饭锅内胆端上来开吃，我这里因为要拍照，就用一个砂锅装盛显得卖相好看一点。
五花肉带排骨，肉质格外酥软，肉汤鲜得不得了淘饭吃可以连吃三碗，配面的话直接把煮好的面条用原汤拌一下即可。甜糯的板栗为这道菜增色颇多，板栗本身香味十足，板栗的甜味沁入肉中，肉的油润又补充了板栗的寡淡，可谓相得益彰。
