东莞石龙奇香鸡

Name: 东莞石龙奇香鸡
Ingredients: 1只（约重900克）光鸡; 70克葱条; 沙姜粉3克 盐焗鸡粉5克 芝麻油8克 花生油100克调味料：精盐5克

1 人做过这道菜

1987年全运会举重项目在石龙隆重举行，举重运动员何灼强打破世界纪录后一尝“豆皮鸡”，这则新闻传开后，便使“豆皮鸡”一夜成名。后来由于各种原因，豆皮鸡的制作方法失传，而当时人们误以为隔离的“奇香鸡”便是豆皮鸡，久而久之，便成为豆皮鸡的化身，大家现在吃到的所谓“豆皮鸡”食为“奇香鸡”

用料

准备一只未拍拖的鸡。
煲水煮到差不多开，90℃微沸，加入4粒黄栀子，3条葱，1块姜，小小料酒，煮10分钟。（这一个步骤配方中没有，我自己加进去）配方中做法：光鸡放入90℃左右微沸的水中每隔7分钟吊高一次，让鸡肚的水流出，再放进沸水中，反复次数，大概20分钟左右鸡肉紧熟。
鸡放入沸水中煮7分钟，吊高一次，重复多次，浸制20分钟鸡刚熟。
精盐沙姜粉盐焗鸡粉芝麻油花生油调成酱。配方中没有说到用生还是熟油，花生油我用油镬煮开倒入调成酱汁。
酱汁调好。
鸡熟了。
鸡切开，水果刀切开葱条，淋上酱汁。东莞石龙奇香鸡成功做出来啦。此配方来源于广东省“粤菜师傅”工程培训教程。