种面团部分 | 👇👇👇 |
高筋粉 | 125克 |
水 | 65克 |
白糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
蛋黄 | 1个(15克) |
主面团部分 | 👇👇👇 |
低粉 | 140克 |
乳清 | 75克 |
黄油 | 35克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
墨西哥酱部分 | 👇👇👇 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 30克 |
低粉 | 30克 |
蛋黄 | 2个(27克) |
种面团:
所有材料
酵母用水融化
盆中放入蛋黄,糖,奶粉
放入高筋粉,再加入酵母水
用筷子混合成絮状
用手揉均匀
保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1个小时
主面团材料:
这是之前做的时候的图片
只需把水换成乳清
乳清
盆中放入低粉,白糖,炼乳,酵母,盐
加入乳清跟种面团
揉均匀
再次放入冰箱冷藏三十分钟
从冰箱拿出面团后揉面
揉到这个程度就差不多该放黄油了
放入黄油
建议戴手套哦
继续揉
整个过程大概用了十几分钟
刚开始有点虐,不要慌张
一只手推出去,
另一只手拿着刮板收回来
耐心很重要哦
因为提前有放冰箱冷藏过不会太粘手。
最终的面团光滑不沾面板即可
放入盆中发酵两倍大
准备烤盘
跟油纸托
烤盘最好有深度且不要太大
那样形状会更好看。
发酵好的面团分成大小均匀的小面团
分别揉均匀,醒发15-20分钟
时间是参考,具体看状态。
取一个醒发好的面团稍微用手按压排气
擀成长条
先反面朝下擀开
然后翻过来,反面朝上继续擀
不要擀的太宽
然后卷起
收口朝下,码入纸托中。
(擀的不够漂亮还是有些宽,左下角这一个刚刚好)
准备墨西哥酱:
低粉,白糖,蛋黄,黄油
黄油隔水融化
加入白糖搅拌均匀
然后加入低粉搅拌均匀
最后放入蛋黄
继续搅拌均匀
装入裱花袋
去预热烤箱170度
挤到发酵好的面包上
放入预热好的烤箱
150度25分钟(参考)
上色加盖锡纸
形状虽然不好看
但是不影响口感
锡纸不够大烤的不均匀
请忽略😂😂😂
看内部组织
柔软拉丝
粘到纸托上的墨西哥酱
有种想舔的赶脚😜😜😜