手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦
9.0
综合评分
12
人做过这道菜
培根蛋卷
学会做这款软面包
以后就别去超市买啦
不骗你~
巨好吃~
炼乳:
自制，
130克牛奶+15克糖=50克成品质地比较厚
超市买的相对稀
所以添加液体时请谨慎。
烤盘:
用有深度的烤盘会更好而，
且烤盘不需要太大，
墨西哥酱:
稍微有点稀，会流到面包两侧，
孩子喜欢多放
如果不喜欢可以减少蛋黄用量
但是墨西哥酱是灵魂哦
乳清:
想追求面包颜色更漂亮
可以将部分乳清换成蛋黄
面包卷:
不要擀的太宽哦，切记
以后就别去超市买啦
不骗你~
巨好吃~
炼乳:
自制，
130克牛奶+15克糖=50克成品质地比较厚
超市买的相对稀
所以添加液体时请谨慎。
烤盘:
用有深度的烤盘会更好而，
且烤盘不需要太大，
墨西哥酱:
稍微有点稀，会流到面包两侧，
孩子喜欢多放
如果不喜欢可以减少蛋黄用量
但是墨西哥酱是灵魂哦
乳清:
想追求面包颜色更漂亮
可以将部分乳清换成蛋黄
面包卷:
不要擀的太宽哦，切记
用料
| 种面团部分 | 👇👇👇 |
| 高筋粉 | 125克 |
| 水 | 65克 |
| 白糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 蛋黄 | 1个（15克） |
| 主面团部分 | 👇👇👇 |
| 低粉 | 140克 |
| 乳清 | 75克 |
| 黄油 | 35克 |
| 糖 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1克 |
| 墨西哥酱部分 | 👇👇👇 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 低粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 2个（27克） |
手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法
-
种面团:
所有材料
-
酵母用水融化
-
盆中放入蛋黄，糖，奶粉
-
放入高筋粉，再加入酵母水
-
用筷子混合成絮状
-
用手揉均匀
-
保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1个小时
-
主面团材料:
这是之前做的时候的图片
只需把水换成乳清
-
乳清
-
盆中放入低粉，白糖，炼乳，酵母，盐
-
加入乳清跟种面团
-
揉均匀
再次放入冰箱冷藏三十分钟
-
从冰箱拿出面团后揉面
揉到这个程度就差不多该放黄油了
-
放入黄油
建议戴手套哦
-
继续揉
整个过程大概用了十几分钟
刚开始有点虐，不要慌张
一只手推出去，
另一只手拿着刮板收回来
耐心很重要哦
因为提前有放冰箱冷藏过不会太粘手。
-
最终的面团光滑不沾面板即可
-
放入盆中发酵两倍大
-
准备烤盘
跟油纸托
烤盘最好有深度且不要太大
那样形状会更好看。
-
发酵好的面团分成大小均匀的小面团
分别揉均匀，醒发15－20分钟
时间是参考，具体看状态。
-
取一个醒发好的面团稍微用手按压排气
-
擀成长条
先反面朝下擀开
然后翻过来，反面朝上继续擀
不要擀的太宽
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然后卷起
-
收口朝下，码入纸托中。
（擀的不够漂亮还是有些宽，左下角这一个刚刚好）
-
准备墨西哥酱:
低粉，白糖，蛋黄，黄油
-
黄油隔水融化
-
加入白糖搅拌均匀
-
然后加入低粉搅拌均匀
-
最后放入蛋黄
继续搅拌均匀
-
装入裱花袋
去预热烤箱170度
-
挤到发酵好的面包上
-
放入预热好的烤箱
150度25分钟（参考）
上色加盖锡纸
-
形状虽然不好看
但是不影响口感
锡纸不够大烤的不均匀
请忽略😂😂😂
-
看内部组织
柔软拉丝
粘到纸托上的墨西哥酱
有种想舔的赶脚😜😜😜
小贴士
要有耐心
因为厨师机坏了
所以想吃面包只能手揉，
其实手揉也不是那么难
因为厨师机坏了
所以想吃面包只能手揉，
其实手揉也不是那么难
