手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦

9.1 综合评分
14 人做过这道菜
学会做这款软面包
以后就别去超市买啦
不骗你~
巨好吃~

炼乳:
自制,
130克牛奶+15克糖=50克成品质地比较厚
超市买的相对稀
所以添加液体时请谨慎。

烤盘:
用有深度的烤盘会更好而,
且烤盘不需要太大,

墨西哥酱:
稍微有点稀,会流到面包两侧,
孩子喜欢多放
如果不喜欢可以减少蛋黄用量
但是墨西哥酱是灵魂哦

乳清:
想追求面包颜色更漂亮
可以将部分乳清换成蛋黄

面包卷:
不要擀的太宽哦,切记

用料  

种面团部分 👇👇👇
高筋粉 125克
65克
白糖 25克
奶粉 10克
酵母 1.5克
蛋黄 1个(15克)
主面团部分 👇👇👇
低粉 140克
乳清 75克
黄油 35克
20克
炼乳 10克
3克
酵母 1克
墨西哥酱部分 👇👇👇
黄油 30克
白糖 30克
低粉 30克
蛋黄 2个(27克)

手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法  

  1. 种面团:
    所有材料

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  2. 酵母用水融化

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  3. 盆中放入蛋黄,糖,奶粉

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  4. 放入高筋粉,再加入酵母水

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  5. 用筷子混合成絮状

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  6. 用手揉均匀

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  7. 保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1个小时

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  8. 主面团材料:
    这是之前做的时候的图片
    只需把水换成乳清

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  9. 乳清

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  10. 盆中放入低粉,白糖,炼乳,酵母,盐

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  11. 加入乳清跟种面团

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  12. 揉均匀
    再次放入冰箱冷藏三十分钟

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  13. 从冰箱拿出面团后揉面
    揉到这个程度就差不多该放黄油了

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  14. 放入黄油
    建议戴手套哦

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  15. 继续揉
    整个过程大概用了十几分钟
    刚开始有点虐,不要慌张
    一只手推出去,
    另一只手拿着刮板收回来
    耐心很重要哦
    因为提前有放冰箱冷藏过不会太粘手。

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤15
  16. 最终的面团光滑不沾面板即可

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  17. 放入盆中发酵两倍大

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  18. 准备烤盘
    跟油纸托
    烤盘最好有深度且不要太大
    那样形状会更好看。

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤18
  19. 发酵好的面团分成大小均匀的小面团
    分别揉均匀,醒发15-20分钟
    时间是参考,具体看状态。

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  20. 取一个醒发好的面团稍微用手按压排气

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  21. 擀成长条
    先反面朝下擀开
    然后翻过来,反面朝上继续擀
    不要擀的太宽

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤21
  22. 然后卷起

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  23. 收口朝下,码入纸托中。
    (擀的不够漂亮还是有些宽,左下角这一个刚刚好)

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  24. 准备墨西哥酱:
    低粉,白糖,蛋黄,黄油

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤24
  25. 黄油隔水融化

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  26. 加入白糖搅拌均匀

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  27. 然后加入低粉搅拌均匀

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  28. 最后放入蛋黄
    继续搅拌均匀

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  29. 装入裱花袋
    去预热烤箱170度

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  30. 挤到发酵好的面包上

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  31. 放入预热好的烤箱
    150度25分钟(参考)
    上色加盖锡纸

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤31
  32. 形状虽然不好看
    但是不影响口感
    锡纸不够大烤的不均匀
    请忽略😂😂😂

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤32
  33. 看内部组织
    柔软拉丝
    粘到纸托上的墨西哥酱
    有种想舔的赶脚😜😜😜

    手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法 步骤33

小贴士

要有耐心
因为厨师机坏了
所以想吃面包只能手揉,
其实手揉也不是那么难

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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该菜谱发布于 2022-09-17 15:07:59
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